Cordon Bleu du Chefaux Noix & Cébette
Un filet de poulet moelleux garni de lard et de comté fondant, pané à la chapelure bien croustillante. Avec les pâtes à la sauce tomate, c’est fou, ça change tout quand c’est fait maison !
Le panier recettesadopté par 40 000 familles
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Recevez les ingrédients chez vous avec Les Commis
- filet de poulet4 pièces
- Lard fumé100 g
- Comté100 g
- spaghetti500 g
- Sauce tomate200 g
- chapelure100 g
- Origan2 g
- comté râpé100 g
Dans votre placard
- Farine de blé50 g
- Huile d'olive2 traits
- Sel & poivre2 pincées
- Œuf1 pièce
Les ustensiles
Couteau, Planche à découper, Assiette creuse, Casserole, Poêle
Recevez chez vous chaque semaine les meilleurs ingrédients français et bio.
Préparation de la recette
- 1.
Poulet portefeuille
Entaillez les filets de poulet dans l'épaisseur, côté bombé, sans aller jusqu'au bout.
Mettez-les entre 2 feuilles de papier cuisson et tapez dessus avec une casserole pour les aplatir.
Coupez les tranches de lard (cf. quantité) en 2 dans la largeur.
arrow_right_altComment farcir un filet de poulet ?
- 2.
Poulet farci
Coupez le comté en fines lamelles.
Vous pouvez le faire à l'économe.
Sur chaque filet de poulet, disposez les tranches de lard et de comté.
Refermez les filets en veillant à ce que rien ne dépasse des bords.
Vous pouvez les fermer avec un cure-dent.
- 3.
À l'anglaise
Chauffez votre four à 180°C en chaleur tournante*.
Préparez la panure à l'anglaise* : cassez l'œuf dans une assiette creuse, ajoutez un filet* d'eau, salez, poivrez et battez-le en omelette.
Disposez la farine et la chapelure dans 2 autres assiettes.
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Un vrai cordon bleu
Mettez les filets de poulet dans la farine et tapotez l'excédent.
Trempez-les dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure.Le tuto vidéo via le QR code au recto.
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée pour les pâtes.
arrow_right_altComment faire une panure à l'anglaise ?
- 5.
Et que ça dore
Chauffez une poêle à feu moyen avec un bon filet d'huile d'olive.
Faites-y dorer les cordons bleus 3 à 4 min par face.Ajoutez un peu d'huile si nécessaire.Puis, disposez-les dans un plat et enfournez 10 min dans le four chaud.
Plongez les pâtes dans l'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet.
- 6.
Service croustillant
Vérifiez la cuisson des cordons bleus, ils doivent être cuits à cœur*.
Égouttez les pâtes et remettez-les dans la casserole, puis mélangez-les avec le coulis de tomate (cf. quantité) et l'origan 2 min à feu doux.
Servez les cordons bleus avec les pâtes à la sauce tomate.
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* Do you speak cuisine ?
- À cœur : à l'inverse d'une cuisson saignante ou rosée, l'ensemble du morceau est bien cuit jusqu'au centre
- Chaleur tournante : ce mode de cuisson au four permet une répartition uniforme de la chaleur
- Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
- Paner à l’anglaise : couvrir un aliment de farine, puis le tremper dans de l’œuf battu et enfin le passer dans de la chapelure
Nos tutos vidéos
- Comment farcir un filet de poulet ?
- Comment faire une panure à l'anglaise ?
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 g | Pour 1 portion | |
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