Croquettes de Jambon au Fromage & Fondue de Poireaux

Préparation de la recette

• 1.

  Légumes

  Ôtez le vert abîmé des poireaux et ses radicelles. Lavez et émincez* finement le vert et le blanc.
  Pelez et émincez l'échalote.
  Dans une sauteuse*, à feu moyen, chauffez l'huile neutre* et faites revenir* l'échalote pendant 2 minutes.
  Ajoutez les poireaux et l'eau (cf quantité). Mélangez puis poursuivez la cuisson, à couvert*, pendant 10 minutes.
• 2.

  Riz & découpes

  Portez à ébullition une casserole d’eau salée pour le riz (comptez 2,5 volumes d’eau pour 1 volume de riz).
  

  À l’aide d’une passoire fine, rincez le riz et faites-le cuire pendant 10 minutes.

  Dans un saladier :
  Lavez, zestez* et pressez le jus du citron (cf quantité).
  Lavez et ciselez le persil.
  Coupez le jambon en petits dés.
  
• 3.

  Croquettes

  Ajoutez l'œuf, l'emmental râpé, la moitié de la chapelure, du sel et du poivre.
  Mélangez bien le tout.
  À l'aide de vos mains, formez des boulettes avec la préparation, aplatissez-les un peu pour en faire des croquettes, puis roulez-les dans le reste de la chapelure versée dans une assiette.
  Répétez l'opération jusqu'à l'épuisement des ingrédients.
  
• 4.

  Cuisson

  Dans une poêle, à feu moyen, versez l'huile neutre et faites revenir les croquettes pendant 10 minutes, en les retournant jusqu'à ce que la panure soit bien dorée.
• 5.

  Fondue de poireaux

  Dans la sauteuse contenant le poireau, incorporez le beurre, le thym, du sel et du poivre.
  Mélangez, coupez le feu et réservez à couvert le temps de passer à table.
  Une fois le riz cuit, égouttez-le.
  Salez et poivrez selon votre goût.
• La prochaine fois

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• 6.

  Dressage

  Servez vos croquettes de jambon accompagnées de fondue de poireaux et de riz.
  Bon appétit !