Croquettes de Poisson & Mousseline de Panais

Croquettes de Poisson

Temps en cuisine
15 min
À table dans
30 min
#efficace
#IG bas
#Oeufs non inclus
4,2/5
(20 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnés

Cette recette finger food réconfortante permettra de faire déguster du poisson et des épinards aux enfants sous forme de croquettes crousti-moelleuses. La mousseline douce et onctueuse du panais apporte une douce touche d'originalité.

Ingrédients

Nombre de personnes
  • poisson
    440 g
  • panais
    780 g
  • Épinards
    200 g
  • ail
    2 pièces
  • citron jaune bio
    1 pièce
  • lait
    300 ml
  • chapelure
    100 g
  • origan
    2 c.c.

Dans votre placard :

  • farine de blé
    60 g
  • beurre
    40 g
  • Œuf
    2 pièces
  • huile neutre
    4 c.s.
  • sel & poivre
    2 pincées

Les ustensiles :

  • Couteau
  • Planche à découper
  • Casserole avec couvercle
  • Poêle
  • Saladier
  • Zesteur ou économe
  • Assiette creuse (x3)
  • Passoire
  • Presse-agrume
  • Essoreuse à salade
  • Mixeur

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Panais

    Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
    Lavez, épluchez et coupez les panais en cubes, puis plongez-les dans la casserole et faites-les cuire pendant 15 min, à couvert*.
  • 2.

    Poisson & épinards

    Rincez à l'eau claire le poisson et essuyez-le. 
    Si nécessaire, désarêtez-le.
    Lavez et ciselez* grossièrement les épinards.
    Dans une poêle, à feu moyen, chauffez l'huile neutre* et faites revenir le poisson avec les épinards pendant 5 min, en le retournant à mi-cuisson.
  • 3.

    Farce

    Dans un saladier :
    Lavez, zestez* et pressez le citron (cf quantité). Pelez et hachez l'ail.
    Ajoutez le poisson et les épinards cuits, la moitié de la chapelure, du sel et du poivre.
    Mélangez jusqu'à obtenir une farce homogène.
  • 4.

    Croquettes

    Dans trois assiettes creuses, disposez séparément : l’œuf battu à la fourchette, la farine de blé et le restant de chapelure.
    Façonnez des boules de farce puis aplatissez-les légèrement, et enrobez-les tour à tour de farine, puis d’œuf et enfin dans de chapelure.
    Dans la poêle ayant servi au poisson, à feu moyen, chauffez l'huile neutre et faites dorer les croquettes pendant 3 min sur chaque face.
  • 5.

    Mousseline

    Lorsque les panais sont cuits, égouttez-les et replacez-les dans leur casserole, hors du feu. Incorporez le beurre avec l'origan, le lait (cf quantité), du sel et du poivre.
    Mixez le tout à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture homogène.
    Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau chaude afin de lisser la texture.
  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 6.

    Dressage

    Servez les croquettes de poisson avec la mousseline de panais.
    Bon appétit !