Croquettes de Thon
au Fromage & Fondue de Poireaux

Préparation de la recette

• 1.

  Légumes

  Lavez bien les poireaux et émincez finement le vert et le blanc.

  Pelez et émincez l'échalote.

  Dans une sauteuse*, à feu moyen, chauffez l'huile neutre* et faites revenir l'échalote pendant 2 min.

  Ajoutez les poireaux et l'eau (cf. quantité). 

  Mélangez puis poursuivez la cuisson à couvert* pendant 10 min.

• 2.

  Farce

  Dans un saladier, lavez, zestez* et pressez le jus du citron (cf. quantité).

  Lavez et ciselez le persil (cf. quantité).

  Égouttez le thon et écrasez-le à l'aide d'une fourchette.

  Ajoutez l'œuf, l'emmental râpé, la moitié de la chapelure, du sel et du poivre. 

  Mélangez bien le tout.

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  arrow_right_altComment ciseler les herbes rapidement ?

• 3.

  Riz

  Portez à ébullition une casserole d’eau salée pour le riz (comptez 2,5 volumes d’eau pour 1 volume de riz).

  À l’aide d’une passoire fine, rincez le riz et faites-le cuire pendant 10 min.

• 4.

  Croquettes

  Avec vos mains, formez environ 4 boulettes de farce par personne.

  Aplatissez-les un peu pour en faire des croquettes, puis roulez-les dans le reste de la chapelure versée dans une assiette. 

  Dans une poêle, à feu moyen, versez l'huile neutre et faites dorer les croquettes pendant 10 min, en les retournant régulièrement.

• 5.

  Fondue de poireaux

  Dans la sauteuse contenant le poireau, incorporez le beurre, le thym, du sel et du poivre. 

  Mélangez, coupez le feu et réservez à couvert le temps de passer à table.

  Une fois le riz cuit, égouttez-le.
  

  Salez et poivrez selon votre goût.

• La prochaine fois

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• 6.

  Dressage

  Servez vos croquettes de thon accompagnées de fondue de poireaux et de riz.

  Bon appétit !