Dinde Panée au Panko & Sauce Tigre qui Pleure

Temps en cuisine

25 min

À table dans

30 min

Gourmand

Créatif

Des filets de dinde bleu blanc coeur riches en oméga 3 panés, accompagnés d'un riz japonais à tomber. Le citron vert, la cébette et le piment niora viennent pepser l'assiette. Un aller pour la Thaïlande !

Ingrédients

Nombre de personnes

Filet de dinde
4 pièces
Riz japonais
340g
Cébette
2 pièces
Citron vert
1 pièce
Farine de blé
100g
Piment niora
2 c.c.
Sauce soja sans gluten
40g
Chapelure fine
70g
Chapelure panko
80g
Nuoc mam
20g
Sauce soja sucrée
50g

Dans votre placard :

Eau
560g
Huile d'olive
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustentiles :

couteau
planche à découper
casserole
assiette (x2)
poêle
fouet
passoire

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Riz japonais
Rincez* abondamment le riz japonais dans une passoire fine. Mettez le riz dans la casserole et versez de l'eau (280ml pour 2, 560ml pour 4). Placez la casserole sur feu vif* jusqu'à ébullition puis baissez sur feu très doux*. Couvrez et laissez cuire 15 min. Si vous pouvez, laissez reposer 10 min à couvert* une fois le riz cuit.
2.
Mise en route
Retirez sa 1ère peau si nécessaire puis émincez* la cébette. Coupez le citron vert en quartiers (cf quantité).
Comment préparer la cébette ?
3.
Ça colle
Versez la chapelure panko dans une assiette plate. Mettez la farine dans une assiette creuse avec de l'eau (60ml pour 2 et 120ml pour 4) et fouettez bien, salez et poivrez. Vous pouvez remplacer par un œuf battu ou un yaourt. Trempez la dinde dans le mélange farine-eau puis dans la chapelure.
4.
Dinde croustillante
Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y cuire la dinde 3 min par face, salez et poivrez. Elle doit bien dorer et être chaude à cœur*.
5.
Tak, tak, tak
Coupez la dinde panée en lamelles.
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6.
Finitions
Servez-la avec le riz japonais. Arrosez de sauce Tigre qui pleure et de sauce soja salée. Dosez la sauce soja selon vos goûts. Parsemez de cébette, de jus de citron vert (cf quantité) et de pimente niora. Attention, c'est un peu relevé !

* Do you speak cuisine ?

À cœur : à l'inverse d'une cuisson saignante ou rosée, l'ensemble du morceau est bien cuit jusqu'au centre
À couvert : cuire sous un couvercle
Émincer : couper en tranches très fines
Feu doux : puissance de chaleur faible
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Rinçage du riz : opération cruciale pour obtenir un riz japonais qui ne colle pas