Galette des Rois à la Frangipane

Préparation de la recette

• 1.

  La crème de la crème

  Préchauffez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle*. Dans un saladier, cassez 2 œufs entiers. Ajoutez-y le sucre, fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse*. Ajoutez la poudre d'amande et la crème fraîche (cf quantité) puis mélangez bien. Ajoutez la vanille, puis mélangez pour terminer la frangipane.
• 2.

  Et la pâte ?

  Sortez les pâtes feuilletées du frigo. Déroulez une 1ère pâte sur une plaque à four en laissant le papier cuisson. Piquez-la avec une fourchette. Étalez la frangipane sur la pâte feuilletée en laissant 2 cm sur le bord. Du bout du doigt, humidifiez le bord avec un peu d'eau. Déposez la fève à l'endroit de votre choix.
• 3.

  Jolie bordure

  Recouvrez avec la 2ème pâte feuilletée et soudez les bords en appuyant avec une fourchette. Ensuite, pincez les bords avec la pointe d'un couteau : on appelle ça "chiqueter".
• 4.

  Roule galette

  Clarifiez* le 3ème œuf et mettez le jaune dans un petit bol. Ajoutez-y 1 càs* d'eau pour délayer*. Dorez la galette avec ce mélange à l'aide d'un pinceau ou du bout des doigts. Réservez la galette au frais 10 min. Sortez la galette et décorez le dessus à l'aide d'un couteau, sans percer la pâte. Enfournez 30 min, en bas de votre four.
• La prochaine fois

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• 5.

  À qui la fève ?

  Vérifiez la cuisson de la galette, elle doit être bien dorée. Couvrez-la avec du papier aluminium si elle dore un peu trop, et prolongez la cuisson jusqu'à 45 min si besoin. Servez la galette encore tiède !