Galette des Rois à la Frangipane

Temps en cuisine
20 min
À table dans
45 min
Gourmand

Découvrez notre recette de la galette des rois à la frangipane et illuminez la ou le pâtissier(e) qui sommeille en vous !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Pâte feuilletée
    2 pièces
  • Œuf
    3 pièces
  • Sucre
    100g
  • Crème fraîche
    50g
  • Poudre d’amandes
    150g
  • Grains de vanille
    2g
  • fève
    1 pièce
  • couronne
    1 pièce

Dans votre placard :

    Les ustentiles :

    • couteau
    • planche à découper
    • pinceau
    • fourchette
    • fouet
    • saladier
    • four & plaque adaptée

    Le Commis-Score de la recette

    Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
    Nous avons créé ce Commis-Score pour vous aider
    à identifier rapidement les principaux alliés
    nutrition présents dans votre assiette

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    Préparation de la recette

    • 1.

      La crème de la crème

      Préchauffez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle*. Dans un saladier, cassez 2 œufs entiers. Ajoutez-y le sucre, fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse*. Ajoutez la poudre d'amande et la crème fraîche (cf quantité) puis mélangez bien. Ajoutez la vanille, puis mélangez pour terminer la frangipane.
    • 2.

      Et la pâte ?

      Sortez les pâtes feuilletées du frigo. Déroulez une 1ère pâte sur une plaque à four en laissant le papier cuisson. Piquez-la avec une fourchette. Étalez la frangipane sur la pâte feuilletée en laissant 2 cm sur le bord. Du bout du doigt, humidifiez le bord avec un peu d'eau. Déposez la fève à l'endroit de votre choix.
    • 3.

      Jolie bordure

      Recouvrez avec la 2ème pâte feuilletée et soudez les bords en appuyant avec une fourchette. Ensuite, pincez les bords avec la pointe d'un couteau : on appelle ça "chiqueter".
    • 4.

      Roule galette

      Clarifiez* le 3ème œuf et mettez le jaune dans un petit bol. Ajoutez-y 1 càs* d'eau pour délayer*. Dorez la galette avec ce mélange à l'aide d'un pinceau ou du bout des doigts. Réservez la galette au frais 10 min. Sortez la galette et décorez le dessus à l'aide d'un couteau, sans percer la pâte. Enfournez 30 min, en bas de votre four.
    • La prochaine fois

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      Les Commis
    • 5.

      À qui la fève ?

      Vérifiez la cuisson de la galette, elle doit être bien dorée. Couvrez-la avec du papier aluminium si elle dore un peu trop, et prolongez la cuisson jusqu'à 45 min si besoin. Servez la galette encore tiède !

    * Do you speak cuisine ?

    • Blanchir : fouettez un mélange jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et clair
    • Càs : cuillère à soupe rase
    • Chaleur traditionnelle : on l’appelle aussi « chaleur statique ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes
    • Clarifier (les œufs) : séparer les blancs des jaunes
    • Délayer : ajouter un liquide à un autre ingrédient, ou une préparation, pour le rendre plus fluide