Merlu Sauce à l’Estragon & Lentilles

Temps en cuisine

20 min

À table dans

40 min

#healthy

4,3/5

(40 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Une sauce puissante et racée accompagne le merlu : comme une Béarnaise revisitée, au miel de fleurs, moutarde à l’ancienne et infusée d’estragon frais. Avec des lentilles vertes parfumées, le bonheur assuré !

Ingrédients

Nombre de personnes

Filets de merlu
520 g
Lentilles vertes
300 g
Échalote
2 pièces
Moutarde à l'ancienne
40 g
Estragon
10 tiges
Miel
50 g

Dans votre placard :

Beurre doux
50 g
Huile d'olive
2 traits
Vinaigre de cidre
4 c.s.
Eau
4 c.s.
Sel & poivre
2 pièces

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Cocotte ou casserole
Passoire fine

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Mise en place
Chauffez votre four à 160°C en chaleur tournante* Rincez et effeuillez l'estragon Gardez les tiges pour parfumer les lentilles Épluchez l'échalote, coupez-la en 2 et émincez-la* finement
2.
Au bain
Rincez les lentilles et disposez-les dans une cocotte avec la moitié des tiges d'estragon et l'échalote Couvrez d'eau à hauteur*, portez à ébullition puis laissez cuire 20 min à feu doux Jusqu'à évaporation de l'eau, Salez & poivrez à mi-cuisson
3.
Un tour au four
Disposez le merlu dans un plat à four, salez, poivrez et arrosez-le d'un trait* d'huile d'olive 10 min avant la fin de cuisson des lentilles, enfournez le poisson pour 10 min également
4.
Pendant que ça cuit
Dans une petite casserole, versez le vinaigre et l'eau (cf quantités) Salez, poivrez, ajoutez la moutarde et le miel Chauffez 2 min à feu doux en mélangeant bien
5.
Sauce onctueuse
Coupez le beurre en 4 (cf quantités) Hors du feu, ajoutez-le dans la casserole morceau par morceau tout en fouettant pour émulsionner* Cela rendra votre sauce onctueuse ! Ajoutez les feuilles d'estragon
La prochaine fois
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6.
Service pep's
Dégustez le poisson et les lentilles accompagnés de la sauce

* Do you speak cuisine ?

Chaleur tournante : ce mode de cuisson au four permet une répartition uniforme de la chaleur
Émincer : couper en tranches très fines
Émulsionner : associer deux éléments (aqueux et huileux) en les fouettant fortement
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Mouiller à hauteur : ajouter un liquide à la hauteur de la préparation pour la recouvrir