Merlu Sauce à l’Estragon & Lentilles

Une sauce puissante et racée accompagne le merlu : comme une Béarnaise revisitée, au miel de fleurs, moutarde à l’ancienne et infusée d’estragon frais. Avec des lentilles vertes parfumées, le bonheur assuré !
20 min
Healthy
(40)

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Filets de merlu260 g520 g
Lentilles vertes150 g300 g
Échalote1 2
Moutarde à l'ancienne20 g40 g
Estragon5 tiges5 tiges
Miel25 g25 g
Beurre doux25 g50 g
Huile d'olive1 trait2 traits
Vinaigre de cidre2 c.s.4 c.s.
Eau2 c.s.4 c.s.
Sel & poivre1 2

Ustensiles

  • couteau x 1
  • planche à découper x 1
  • cocotte ou casserole x 1
  • passoire fine x 1
  • four & plat adapté

Préparation

1

Mise en place

Chauffez votre four à 160°C en chaleur tournante* Rincez et effeuillez l'estragon Gardez les tiges pour parfumer les lentilles Épluchez l'échalote, coupez-la en 2 et émincez-la* finement
2

Au bain

Rincez les lentilles et disposez-les dans une cocotte avec la moitié des tiges d'estragon et l'échalote Couvrez d'eau à hauteur*, portez à ébullition puis laissez cuire 20 min à feu doux Jusqu'à évaporation de l'eau, Salez & poivrez à mi-cuisson
3

Un tour au four

Disposez le merlu dans un plat à four, salez, poivrez et arrosez-le d'un trait* d'huile d'olive 10 min avant la fin de cuisson des lentilles, enfournez le poisson pour 10 min également
4

Pendant que ça cuit

Dans une petite casserole, versez le vinaigre et l'eau (cf quantités) Salez, poivrez, ajoutez la moutarde et le miel Chauffez 2 min à feu doux en mélangeant bien
5

Sauce onctueuse

Coupez le beurre en 4 (cf quantités) Hors du feu, ajoutez-le dans la casserole morceau par morceau tout en fouettant pour émulsionner* Cela rendra votre sauce onctueuse ! Ajoutez les feuilles d'estragon
6

Service pep's

Dégustez le poisson et les lentilles accompagnés de la sauce