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Merlu Sauce à l’Estragon & Lentilles

Merlu Sauce à l’Estragon & Lentilles

Temps en cuisine
20 min
À table dans
40 min
#poisson
#healthy
#-20min
4,3/5
(40 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnés

Une sauce puissante et racée accompagne le merlu : comme une Béarnaise revisitée, au miel de fleurs, moutarde à l’ancienne et infusée d’estragon frais. Avec des lentilles vertes parfumées, le bonheur assuré !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Filets de merlu
    520 g
  • Lentilles vertes
    300 g
  • Échalote
    2 pièces
  • Moutarde à l'ancienne
    40 g
  • Estragon
    10 tiges
  • Miel
    50 g

Dans votre placard :

  • Beurre doux
    50 g
  • Huile d'olive
    2 traits
  • Vinaigre de cidre
    4 c.s.
  • Eau
    4 c.s.
  • Sel & poivre
    2 pièces

Les ustensiles :

  • Couteau
  • Planche à découper
  • Cocotte ou casserole
  • Passoire fine

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette
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Préparation de la recette

  • 1.

    Mise en place

    Chauffez votre four à 160°C en chaleur tournante* Rincez et effeuillez l'estragon Gardez les tiges pour parfumer les lentilles Épluchez l'échalote, coupez-la en 2 et émincez-la* finement
  • 2.

    Au bain

    Rincez les lentilles et disposez-les dans une cocotte avec la moitié des tiges d'estragon et l'échalote Couvrez d'eau à hauteur*, portez à ébullition puis laissez cuire 20 min à feu doux Jusqu'à évaporation de l'eau, Salez & poivrez à mi-cuisson
  • 3.

    Un tour au four

    Disposez le merlu dans un plat à four, salez, poivrez et arrosez-le d'un trait* d'huile d'olive 10 min avant la fin de cuisson des lentilles, enfournez le poisson pour 10 min également
  • 4.

    Pendant que ça cuit

    Dans une petite casserole, versez le vinaigre et l'eau (cf quantités) Salez, poivrez, ajoutez la moutarde et le miel Chauffez 2 min à feu doux en mélangeant bien
  • 5.

    Sauce onctueuse

    Coupez le beurre en 4 (cf quantités) Hors du feu, ajoutez-le dans la casserole morceau par morceau tout en fouettant pour émulsionner* Cela rendra votre sauce onctueuse ! Ajoutez les feuilles d'estragon

  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 6.

    Service pep's

    Dégustez le poisson et les lentilles accompagnés de la sauce

* Do you speak cuisine ?

  • Chaleur tournante : ce mode de cuisson au four permet une répartition uniforme de la chaleur
  • Émincer : couper en tranches très fines
  • Émulsionner : associer deux éléments (aqueux et huileux) en les fouettant fortement
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Mouiller à hauteur : ajouter un liquide à la hauteur de la préparation pour la recouvrir

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