Merlu Poché au Court Bouillon

Temps en cuisine

25 min

À table dans

35 min

#poisson

#healthy

#Recette légume

#<600 kcal

#sans gluten

#sans lactose

Vous l'aviez aimé, le merlu poché au court-bouillon est de retour. De beaux filets de poisson aux petits légumes cuits dans un bon bouillon au vin blanc et aromates.

Ingrédients

Nombre de personnes

Filets de merlu
4 pièces
Carottes
600 g
Cerfeuil frais
0.4 pièce
Fenouil
300 g
Échalote
120 g
Vin blanc
160 ml
Laurier
5 feuilles
Herbes citronnées de chez Oranessence
6 g
Fumet de poisson
4 g

Dans votre placard :

Huile d'olive
2 traits
Sel
2 pincées
Poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Cocotte ou casserole avec couvercle
Planche à découper
Couteau

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
En avant la pluche
Lavez les légumes et le cerfeuil Épluchez les carottes et taillez-les en fines rondelles Épluchez l’échalote puis émincez-la* Rincez et coupez le fenouil en 4 puis en fins quartiers >>>Plus ils sont fins, plus ils cuiront rapidement
2.
Bon bouillon
Dans une casserole sur feu moyen, faites chauffer un filet* d’huile d’olive Faites-y suer* l’échalote avec les herbes citron Déglacez* avec 100 ml de vin blanc pour 2 personnes soit la moitié de la bouteille (200 ml pour 4) Ajoutez 500 ml d’eau pour 2 personnes (1 L pour 4), le laurier, le fumet de poisson et les légumes Salez et laissez cuire à petit bouillons* 20 min environ >>>Le fenouil doit être fondant
3.
Derniers détails
Au bout de 20 min, coupez les filets de merlu en 2 Ajoutez-les dans le bouillon et laissez 10 min cuire à feu très doux En fin de cuisson, ajoutez le thym >>>Rectifiez l’assaisonnement du bouillon juste avant de servir
La prochaine fois
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4.
A la nage
Disposez le poisson dans des assiettes creuses avec les légumes Arrosez généreusement de bouillon Pour finir, décorez de tiges de cerfeuil et arrosez d’un filet d’huile d’olive

* Do you speak cuisine ?

Déglacer : verser un liquide dans une poêle après cuisson, pour dissoudre les sucs
Émincer : couper en tranches très fines
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Petits bouillons (à) : cuire à frémissement, c’est-à-dire à feu très doux pour que le liquide soit à la limite de l’ébullition
Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau