Merlu Poché au Court Bouillon

Préparation de la recette

• 1.

  En avant la pluche

  Lavez les légumes et le cerfeuil Épluchez les carottes et taillez-les en fines rondelles Épluchez l’échalote puis émincez-la* Rincez et coupez le fenouil en 4 puis en fins quartiers >>>Plus ils sont fins, plus ils cuiront rapidement
• 2.

  Bon bouillon

  Dans une casserole sur feu moyen, faites chauffer un filet* d’huile d’olive Faites-y suer* l’échalote avec les herbes citron Déglacez* avec 100 ml de vin blanc pour 2 personnes soit la moitié de la bouteille (200 ml pour 4) Ajoutez 500 ml d’eau pour 2 personnes (1 L pour 4), le laurier, le fumet de poisson et les légumes Salez et laissez cuire à petit bouillons* 20 min environ >>>Le fenouil doit être fondant
• 3.

  Derniers détails

  Au bout de 20 min, coupez les filets de merlu en 2 Ajoutez-les dans le bouillon et laissez 10 min cuire à feu très doux En fin de cuisson, ajoutez le thym >>>Rectifiez l’assaisonnement du bouillon juste avant de servir
• La prochaine fois

  Recevez nos paniers recettes
  Livraison partout en France

  Je découvre
• 4.

  A la nage

  Disposez le poisson dans des assiettes creuses avec les légumes Arrosez généreusement de bouillon Pour finir, décorez de tiges de cerfeuil et arrosez d’un filet d’huile d’olive