Merlu Poché au Court Bouillon

Vous l'aviez aimé, le merlu poché au court-bouillon est de retour. De beaux filets de poisson aux petits légumes cuits dans un bon bouillon au vin blanc et aromates.
25 min
Healthy
(180)

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Filets de merlu2 4
Carottes300 g501 g
Cerfeuil frais0.2 0.4
Fenouil150 g300 g
Échalote60 g120 g
Vin blanc80 ml160 ml
Laurier3 feuilles6 feuilles
Herbes citronnées de chez Oranessence3 g6 g
Fumet de poisson2 g4 g
Huile d'olive1 trait2 traits
Sel1 pincée2 pincées
Poivre1 pincée2 pincées

Ustensiles

  • cocotte ou casserole avec couvercle x 1
  • planche à découper x 1
  • couteau x 1

Préparation

1

En avant la pluche

Lavez les légumes et le cerfeuil Épluchez les carottes et taillez-les en fines rondelles Épluchez l’échalote puis émincez-la* Rincez et coupez le fenouil en 4 puis en fins quartiers >>>Plus ils sont fins, plus ils cuiront rapidement
2

Bon bouillon

Dans une casserole sur feu moyen, faites chauffer un filet* d’huile d’olive Faites-y suer* l’échalote avec les herbes citron Déglacez* avec 100 ml de vin blanc pour 2 personnes soit la moitié de la bouteille (200 ml pour 4) Ajoutez 500 ml d’eau pour 2 personnes (1 L pour 4), le laurier, le fumet de poisson et les légumes Salez et laissez cuire à petit bouillons* 20 min environ >>>Le fenouil doit être fondant
3

Derniers détails

Au bout de 20 min, coupez les filets de merlu en 2 Ajoutez-les dans le bouillon et laissez 10 min cuire à feu très doux En fin de cuisson, ajoutez le thym >>>Rectifiez l’assaisonnement du bouillon juste avant de servir
4

A la nage

Disposez le poisson dans des assiettes creuses avec les légumes Arrosez généreusement de bouillon Pour finir, décorez de tiges de cerfeuil et arrosez d’un filet d’huile d’olive