Œuf Poché, Chips
Une recette de Maria originale, sophistiquée et surtout très simple à réaliser ! C'est un vrai jeu de textures dans l'assiette : le crémeux de courgette au parmesan se marie à merveille avec le croquant du jambon grillé et le fondant des œufs pochés.
Ingrédients
- Jambon4 tranches
- Courgette1200 g
- Pommes de terre400 g
- Ail1 pièce
- Lait200 ml
- Parmesan râpé50 g
- Origan2 g
Dans votre placard :
- Œuf4 pièces
- Huile d'olive4 c.s.
- Vinaigre de cidre4 c.s.
- Sel et Poivre4 pincées
- Beurre80 g
Les ustensiles :
- Couteau
- Planche à découper
- Casserole avec couvercle
- Robot plongeant
- Four
- Casserole
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Papier absorbant
- Passoire
Le Commis-Score de la recette
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nutrition présents dans votre assiette
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Préparation de la recette
- 1.
Légumes
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante*.
Portez à ébullition une casserole d'eau salée pour cuire les légumes.
Pelez et hachez* l'ail (cf. quantité).
Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en cubes.
Lavez et coupez les courgettes en cubes.
Plongez-les dans la casserole et faites-les cuire pendant 15 min, à couvert*. - 2.
Jambon
Coupez le jambon en dés ou en lanières et répartissez-le sur une plaque de four couverte de papier cuisson.
Arrosez d'huile d'olive puis enfournez pendant 10 min. - 3.
Crémeux
Portez à ébullition une casserole d’eau salée avec le vinaigre de cidre (cf. quantité).
Une fois cuits, égouttez les légumes puis replacez-les dans leur casserole, hors du feu.
Ajoutez le lait (cf. quantité), l'ail, du sel et du poivre.
À l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant, mixez le tout jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Si vous préférez plus de texture, écrasez-les à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée.Ensuite, ajoutez le beurre et le parmesan râpé.
Mélangez et placez à feu doux* à couvert pendant 5 min. - 4.
Œufs pochés
Une fois l’eau frémissante, plongez les œufs (cf. quantité) dans leur coquille, pendant 10 sec.
Sortez-les à l'aide d'une écumoire, puis dans une tasse, cassez délicatement un œuf, puis approchez la tasse à la surface de l’eau et renversez-la rapidement dans l’eau.
Faites cuire l’œuf 3 min sans le toucher, retirez-le et posez-le délicatement dans une assiette couverte de papier absorbant.
Réitérez l’opération pour les œufs restants, puis salez et poivrez selon votre goût. La prochaine fois
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Dressage
Servez un lit de crémeux de courgette, déposez un œuf poché, puis répartissez les chips de jambon et l'origan.
Bon appétit !
* Do you speak cuisine ?
- À couvert : cuire sous un couvercle
- Chaleur tournante : ce mode de cuisson au four permet une répartition uniforme de la chaleur
- Feu doux : puissance de chaleur faible
- Hacher : couper en tout petits morceaux