Crémeux de Panais
Chips de Jambon & Œuf Poché

Préparation de la recette

• 1.

  Jambon

  Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante*.
  Coupez le jambon en dés ou en lanières.
  Sur une plaque à four couverte de papier cuisson, répartissez le jambon, arrosez-le d'huile d'olive et enfournez pendant 10 min.
  
• 2.

  Panais

  Portez à ébullition une casserole d'eau salée pour les panais.
  Lavez, épluchez et coupez les panais en cubes.
  Faites-les cuire dans l'eau bouillante pendant 15 min, à couvert*.
• 3.

  Crémeux de panais

  Pelez et hachez* l'ail (cf. quantité).
  

  Une fois cuits, égouttez les panais puis replacez-les dans leur casserole, hors du feu. 

  Ajoutez le lait, l'ail, du sel et du poivre.

  À l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant, mixez le tout jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Si vous préférez plus de texture, écrasez-les à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée.
• 4.

  Assaisonnement

  Ensuite, ajoutez le beurre et le parmesan râpé.
  Mélangez et placez à feu doux* à couvert* pendant 5 min.
  Portez à ébullition une casserole d’eau salée avec le vinaigre de cidre (cf quantité).
  
• 5.

  Œufs pochés

  Une fois l’eau frémissante, plongez les œufs dans leur coquille, pendant 10 secondes.
  

  Sortez-les à l'aide avec une écumoire*, et cassez délicatement un œuf dans une tasse.

  Faites un léger tourbillon dans l'eau.
  

  Approchez la tasse de la surface de l’eau et renversez-la rapidement dans l’eau. Faites cuire l’œuf 3 min, retirez-le et posez-le délicatement dans une assiette couverte de papier absorbant. 

  Réitérez l’opération pour les œufs restants, puis salez et poivrez selon votre goût.
• La prochaine fois

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• 6.

  Dressage

  Servez un lit de crémeux de panais, déposez un œuf poché, puis répartissez les chips de jambon et l'origan.

  Bon appétit !