Parmentier de la Mer
Temps en cuisine
30 min
À table dans
40 min
Un classique revisité, avec du poisson de la Criée poché dans une crème à l’ail et un écrasé de panais monté au beurre. Le tout grillé légèrement au four pour une touche de croustillant.
Ingrédients
Nombre de personnes
- Merlu4 pièces
- Poisson de la criée480 pièces
- Panais900 g
- Crème liquide200 ml
- Ail4 pièces
- Graines de moutarde2 c.s.
Dans votre placard :
- Beurre60 g
- Sel & poivre2 pincées
Les ustensiles :
- Économe
- Couteau
- Planche à découper
- Casserole (x2)
- Fourchette
- Presse-purée ou fouet
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Préparation de la recette
- 1.
Panais à l'eau
Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire le panais. Épluchez et claquez* l'ail, ôtez son germe. Épluchez et coupez le panais en morceaux. Plongez-le dans l'eau bouillante pour 20 à 25 min. Jusqu'à ce qu'il soit bien fondant. - 2.
Crème aillée
Dans une autre casserole, versez la crème (cf quantité) et l'ail, salez et poivrez. Portez à frémissement* à feu moyen puis laissez infuser* 10 min à feu doux*. Si la crème réduit trop, ajoutez un peu d'eau. - 3.
Poisson poché
Préchauffez votre four à 220°C ou en mode grill . Disposez le poisson dans la crème d'ail et pochez-le* 5 à 7 min, jusqu'à ce qu'il s'effeuille*. Une fois cuit, écrasez le tout à la fourchette et mélangez bien. Attention à ce qu'il n'y ait pas d'arête qui traîne ! - 4.
Purée twistée
Égouttez le panais en gardant un peu d'eau de cuisson. Remettez-le dans la casserole avec le beurre (cf quantité). Écrasez-le au fouet ou mixez le tout. Versez un peu d'eau de cuisson si c'est trop épais. Ajoutez ensuite les graines de moutarde. - 5.
Montage parmentier
Dans un plat à four, disposez la crème de poisson, puis recouvrez de purée de panais. Enfournez le parmentier 5 min pour le faire gratiner. La prochaine fois
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Parmentier de la mer
Servez le parmentier aussitôt. Attention, c'est bien chaud !
* Do you speak cuisine ?
- Claquer (l’ail) : écraser une gousse d'ail avec la paume de la main ou le plat d'un couteau
- Effeuiller : séparer les feuilles d'une salade
- Feu doux : puissance de chaleur faible
- Frémir : chauffer un liquide à la limite de l’ébullition
- Infuser : mettre des herbes ou des épices dans un liquide chaud pour le parfumer
- Pocher : faire cuire un aliment dans un liquide chaud : eau, sauce, bouillon...
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