Parmentier de la Mer

Temps en cuisine

30 min

À table dans

40 min

#poisson

#créatif

#Traditionnel

#Recette légume

#Kids friendly

#sans gluten

4,3/5

(166 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Un classique revisité, avec du poisson de la Criée poché dans une crème à l’ail et un écrasé de panais monté au beurre. Le tout grillé légèrement au four pour une touche de croustillant.

Ingrédients

Nombre de personnes

Merlu
4 pièces
Poisson de la criée
480 g
Panais
900 g
Crème liquide
200 ml
Ail
4 pièces
Graines de moutarde
2 c.s.

Dans votre placard :

Beurre
60 g
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Économe
Couteau
Planche à découper
Casserole (x2)
Fourchette
Presse-purée ou fouet

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Panais à l'eau
Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire le panais. Épluchez et claquez* l'ail, ôtez son germe. Épluchez et coupez le panais en morceaux. Plongez-le dans l'eau bouillante pour 20 à 25 min. Jusqu'à ce qu'il soit bien fondant.
2.
Crème aillée
Dans une autre casserole, versez la crème (cf quantité) et l'ail, salez et poivrez. Portez à frémissement* à feu moyen puis laissez infuser* 10 min à feu doux*. Si la crème réduit trop, ajoutez un peu d'eau.
3.
Poisson poché
Préchauffez votre four à 220°C ou en mode grill . Disposez le poisson dans la crème d'ail et pochez-le* 5 à 7 min, jusqu'à ce qu'il s'effeuille*. Une fois cuit, écrasez le tout à la fourchette et mélangez bien. Attention à ce qu'il n'y ait pas d'arête qui traîne !
4.
Purée twistée
Égouttez le panais en gardant un peu d'eau de cuisson. Remettez-le dans la casserole avec le beurre (cf quantité). Écrasez-le au fouet ou mixez le tout. Versez un peu d'eau de cuisson si c'est trop épais. Ajoutez ensuite les graines de moutarde.
5.
Montage parmentier
Dans un plat à four, disposez la crème de poisson, puis recouvrez de purée de panais. Enfournez le parmentier 5 min pour le faire gratiner.
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6.
Parmentier de la mer
Servez le parmentier aussitôt. Attention, c'est bien chaud !

* Do you speak cuisine ?

Claquer (l’ail) : écraser une gousse d'ail avec la paume de la main ou le plat d'un couteau
Effeuiller : séparer les feuilles d'une salade
Feu doux : puissance de chaleur faible
Frémir : chauffer un liquide à la limite de l’ébullition
Infuser : mettre des herbes ou des épices dans un liquide chaud pour le parfumer
Pocher : faire cuire un aliment dans un liquide chaud : eau, sauce, bouillon...