Parmentier de la Mer

Temps en cuisine
30 min
À table dans
40 min
Créatif
4,3/5
(165 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnées

Un classique revisité, avec du poisson de la Criée poché dans une crème à l’ail et un écrasé de panais monté au beurre. Le tout grillé légèrement au four pour une touche de croustillant.

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Poisson de la criée
    480 pièces
  • Panais
    900g
  • Crème liquide
    200ml
  • Ail
    4 pièces
  • Graines de moutarde
    2 c.s.

Dans votre placard :

  • Beurre
    60g
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • économe
  • couteau
  • planche à découper
  • casserole (x2)
  • fourchette
  • presse-purée ou fouet
  • four & plat adapté

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
Nous avons créé ce Commis-Score pour vous aider
à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

En savoir plus sur le Commis-Score

Préparation de la recette

  • 1.

    Panais à l'eau

    Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire le panais. Épluchez et claquez* l'ail, ôtez son germe. Épluchez et coupez le panais en morceaux. Plongez-le dans l'eau bouillante pour 20 à 25 min. Jusqu'à ce qu'il soit bien fondant.
  • 2.

    Crème aillée

    Dans une autre casserole, versez la crème (cf quantité) et l'ail, salez et poivrez. Portez à frémissement* à feu moyen puis laissez infuser* 10 min à feu doux*. Si la crème réduit trop, ajoutez un peu d'eau.
  • 3.

    Poisson poché

    Préchauffez votre four à 220°C ou en mode grill . Disposez le poisson dans la crème d'ail et pochez-le* 5 à 7 min, jusqu'à ce qu'il s'effeuille*. Une fois cuit, écrasez le tout à la fourchette et mélangez bien. Attention à ce qu'il n'y ait pas d'arête qui traîne !
  • 4.

    Purée twistée

    Égouttez le panais en gardant un peu d'eau de cuisson. Remettez-le dans la casserole avec le beurre (cf quantité). Écrasez-le au fouet ou mixez le tout. Versez un peu d'eau de cuisson si c'est trop épais. Ajoutez ensuite les graines de moutarde.
  • 5.

    Montage parmentier

    Dans un plat à four, disposez la crème de poisson, puis recouvrez de purée de panais. Enfournez le parmentier 5 min pour le faire gratiner.
  • La prochaine fois

    Recevez nos paniers recettes
    Livraison partout en France
    Les Commis
  • 6.

    Parmentier de la mer

    Servez le parmentier aussitôt. Attention, c'est bien chaud !

* Do you speak cuisine ?

  • Claquer (l’ail) : écraser une gousse d'ail avec la paume de la main ou le plat d'un couteau
  • Effeuiller : se dit d’un poisson dont la chair se défait facilement à la cuisson
  • Feu doux : puissance de chaleur faible
  • Frémir : chauffer un liquide à la limite de l’ébullition
  • Infuser : mettre des herbes ou des épices dans un liquide chaud pour le parfumer
  • Pocher : faire cuire un aliment dans un liquide chaud : eau, sauce, bouillon...