Parmentier de la Mer
Temps en cuisine
30 min
À table dans
40 min
Un classique revisité, avec du poisson de la Criée poché dans une crème à l’ail et un écrasé de panais monté au beurre. Le tout grillé légèrement au four pour une touche de croustillant.
Ingrédients
Nombre de personnes
- Merlu4 pièces
- Poisson de la criée480 pièces
- Panais900 g
- Crème liquide200 ml
- Ail4 pièces
- Graines de moutarde2 c.s.
Dans votre placard :
- Beurre60 g
- Sel & poivre2 pincées
Les ustensiles :
- Économe
- Couteau
- Planche à découper
- Casserole (x2)
- Fourchette
- Presse-purée ou fouet
Le Commis-Score de la recette
Nous avons créé ce Commis-Score pour vous aider
à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette
En savoir plus sur le Commis-Score
à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette
En savoir plus sur le Commis-Score
Préparation de la recette
- 1.
Panais à l'eau
Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire le panais. Épluchez et claquez* l'ail, ôtez son germe. Épluchez et coupez le panais en morceaux. Plongez-le dans l'eau bouillante pour 20 à 25 min. Jusqu'à ce qu'il soit bien fondant. - 2.
Crème aillée
Dans une autre casserole, versez la crème (cf quantité) et l'ail, salez et poivrez. Portez à frémissement* à feu moyen puis laissez infuser* 10 min à feu doux*. Si la crème réduit trop, ajoutez un peu d'eau. - 3.
Poisson poché
Préchauffez votre four à 220°C ou en mode grill . Disposez le poisson dans la crème d'ail et pochez-le* 5 à 7 min, jusqu'à ce qu'il s'effeuille*. Une fois cuit, écrasez le tout à la fourchette et mélangez bien. Attention à ce qu'il n'y ait pas d'arête qui traîne ! - 4.
Purée twistée
Égouttez le panais en gardant un peu d'eau de cuisson. Remettez-le dans la casserole avec le beurre (cf quantité). Écrasez-le au fouet ou mixez le tout. Versez un peu d'eau de cuisson si c'est trop épais. Ajoutez ensuite les graines de moutarde. - 5.
Montage parmentier
Dans un plat à four, disposez la crème de poisson, puis recouvrez de purée de panais. Enfournez le parmentier 5 min pour le faire gratiner. La prochaine fois
Recevez nos paniers recettes
Livraison partout en France- 6.
Parmentier de la mer
Servez le parmentier aussitôt. Attention, c'est bien chaud !
* Do you speak cuisine ?
- Claquer (l’ail) : écraser une gousse d'ail avec la paume de la main ou le plat d'un couteau
- Effeuiller : séparer les feuilles d'une salade
- Feu doux : puissance de chaleur faible
- Frémir : chauffer un liquide à la limite de l’ébullition
- Infuser : mettre des herbes ou des épices dans un liquide chaud pour le parfumer
- Pocher : faire cuire un aliment dans un liquide chaud : eau, sauce, bouillon...
Nos cheffes ont aussi imaginé pour vous
Salade de Radis
Petit Épeautre et Saumon Fumé
10min
Saumon à l'Aneth
& Pomme de Terres Rôties
20min
Crevettes au curry
et coco
15min
Crumble de Thon
au Poireaux et Parmesan
15min
Pichade de Menton
aux Sardines
15min
Githeri (Ragoût de Maïs,
Haricots Rouges et Crevettes)
15min
Taboulé au Thon
20min
Saumon Laqué
à la Sauce Teriyaki & Riz japonais
15min