Parmentier de la Mer

Un classique revisité, avec du merlu poché dans une crème à l’ail et un écrasé de panais monté au beurre. Le tout grillé légèrement au four pour une touche de croustillant.
30 min
Créatif
(114)

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Merlu2 4
Panais450 g900 g
Crème liquide100 ml100 ml
Ail2 4
Graines de moutarde1 c.s.2 c.s.
Beurre30 g60 g
Sel & poivre1 pincée2 pincées

Ustensiles

  • économe x 1
  • couteau x 1
  • planche à découper x 1
  • casserole x 2
  • four & plat adapté
  • fouet x 1
  • mixeur

Préparation

1

Panais à l'eau

Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire le panais Claquez* l'ail Épluchez et coupez le panais en morceaux Plongez-les dans l'eau bouillante pour 20 min Jusqu'à ce qu'il soit fondant
2

Crème aillée

Dans une casserole, versez la crème (cf quantités) et l'ail, salez et poivrez Portez à frémissement* à feu moyen puis laissez infuser* 10 min à feu doux* Temps libre de 10 min
3

Poisson poché

Préchauffez votre four en mode grill à 220°C Disposez le poisson dans la crème d'ail et pochez-le* 5 min Une fois cuit, écrasez le tout à la fourchette et mélangez bien
4

Purée twistée

Égouttez le panais en gardant un peu d'eau de cuisson Remettez-le dans la casserole avec le beurre (cf quantités) Écrasez-le au fouet ou mixez le tout Versez un peu d'eau de cuisson si c'est trop épais Ajoutez ensuite les graines de moutarde
5

Montage parmentier

Dans un plat à four, disposez la crème de poisson, puis ajoutez la purée de panais par-dessus Enfournez le parmentier 5 min pour gratiner le dessus
6

Parmentier de la mer

Servez le parmentier aussitôt Attention, c'est bien chaud !

Ces recettes pourraient aussi vous plaire