Parmentier de la Mer

Préparation de la recette

• 1.

  Panais à l'eau

  Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire le panais. Épluchez et claquez* l'ail, ôtez son germe. Épluchez et coupez le panais en morceaux. Plongez-le dans l'eau bouillante pour 20 à 25 min. Jusqu'à ce qu'il soit bien fondant.
• 2.

  Crème aillée

  Dans une autre casserole, versez la crème (cf quantité) et l'ail, salez et poivrez. Portez à frémissement* à feu moyen puis laissez infuser* 10 min à feu doux*. Si la crème réduit trop, ajoutez un peu d'eau.
• 3.

  Poisson poché

  Préchauffez votre four à 220°C ou en mode grill . Disposez le poisson dans la crème d'ail et pochez-le* 5 à 7 min, jusqu'à ce qu'il s'effeuille*. Une fois cuit, écrasez le tout à la fourchette et mélangez bien. Attention à ce qu'il n'y ait pas d'arête qui traîne !
• 4.

  Purée twistée

  Égouttez le panais en gardant un peu d'eau de cuisson. Remettez-le dans la casserole avec le beurre (cf quantité). Écrasez-le au fouet ou mixez le tout. Versez un peu d'eau de cuisson si c'est trop épais. Ajoutez ensuite les graines de moutarde.
• 5.

  Montage parmentier

  Dans un plat à four, disposez la crème de poisson, puis recouvrez de purée de panais. Enfournez le parmentier 5 min pour le faire gratiner.
• La prochaine fois

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• 6.

  Parmentier de la mer

  Servez le parmentier aussitôt. Attention, c'est bien chaud !