Parmentier de la Mer

Un classique revisité, avec du merlu poché dans une crème à l’ail et un écrasé de panais monté au beurre. Le tout grillé légèrement au four pour une touche de croustillant.

30 min

Créatif

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Ingrédients

	2 personnes	4 personnes
Merlu	2	4
Panais	450 g	900 g
Crème liquide	100 ml	100 ml
Ail	2	4
Graines de moutarde	1 c.s.	2 c.s.
Beurre	30 g	60 g
Sel & poivre	1 pincée	2 pincées

Ustensiles

économe x 1
couteau x 1
planche à découper x 1
casserole x 2
four & plat adapté
fouet x 1
mixeur

Préparation

Panais à l'eau

Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire le panais Claquez* l'ail Épluchez et coupez le panais en morceaux Plongez-les dans l'eau bouillante pour 20 min Jusqu'à ce qu'il soit fondant

Crème aillée

Dans une casserole, versez la crème (cf quantités) et l'ail, salez et poivrez Portez à frémissement* à feu moyen puis laissez infuser* 10 min à feu doux* Temps libre de 10 min

Poisson poché

Préchauffez votre four en mode grill à 220°C Disposez le poisson dans la crème d'ail et pochez-le* 5 min Une fois cuit, écrasez le tout à la fourchette et mélangez bien

Purée twistée

Égouttez le panais en gardant un peu d'eau de cuisson Remettez-le dans la casserole avec le beurre (cf quantités) Écrasez-le au fouet ou mixez le tout Versez un peu d'eau de cuisson si c'est trop épais Ajoutez ensuite les graines de moutarde

Montage parmentier

Dans un plat à four, disposez la crème de poisson, puis ajoutez la purée de panais par-dessus Enfournez le parmentier 5 min pour gratiner le dessus