Parmentier de la Mer
Un classique revisité, avec du merlu poché dans une crème à l’ail et un écrasé de panais monté au beurre. Le tout grillé légèrement au four pour une touche de croustillant.
30’
(114)
Ingrédients
| 2 personnes | 4 personnes | |
| Merlu | 2 | 4 |
| Panais | 450 g | 900 g |
| Crème liquide | 100 ml | 100 ml |
| Ail | 2 | 4 |
| Graines de moutarde | 1 c.s. | 2 c.s. |
| Beurre | 30 g | 60 g |
| Sel & poivre | 1 pincée | 2 pincées |
Ustensiles
- économe x 1
- couteau x 1
- planche à découper x 1
- casserole x 2
- four & plat adapté
- fouet x 1
- mixeur
Préparation
1
Panais à l'eau
Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire le panais
Claquez* l'ail
Épluchez et coupez le panais en morceaux
Plongez-les dans l'eau bouillante pour 20 min
Jusqu'à ce qu'il soit fondant
2
Crème aillée
Dans une casserole, versez la crème (cf quantités) et l'ail, salez et poivrez
Portez à frémissement* à feu moyen puis laissez infuser* 10 min à feu doux*
Temps libre de 10 min
3
Poisson poché
Préchauffez votre four en mode grill à 220°C
Disposez le poisson dans la crème d'ail et pochez-le* 5 min
Une fois cuit, écrasez le tout à la fourchette et mélangez bien
4
Purée twistée
Égouttez le panais en gardant un peu d'eau de cuisson
Remettez-le dans la casserole avec le beurre (cf quantités)
Écrasez-le au fouet ou mixez le tout
Versez un peu d'eau de cuisson si c'est trop épais
Ajoutez ensuite les graines de moutarde
5
Montage parmentier
Dans un plat à four, disposez la crème de poisson, puis ajoutez la purée de panais par-dessus
Enfournez le parmentier 5 min pour gratiner le dessus
6
Parmentier de la mer
Servez le parmentier aussitôt
Attention, c'est bien chaud !