Parmentier de Poisson
à la Patate Douce
Temps en cuisine
15 min
À table dans
40 min
Le parmentier a été nommé en l'honneur d'Antoine-Augustin Parmentier qui popularisa la pomme de terre en France, lui permettant de sortir de la famille. Traditionnellement à base de viande, nous l'avons décliné cette semaine avec du poisson !
Ingrédients
Nombre de personnes
- poisson440 g
- patate douce1000 g
- pommes de terre600 g
- ail2 pièces
- citron1 pièce
- lait200 ml
- chapelure80 g
- thym2 c.c.
Dans votre placard :
- beurre40 g
- huile d'olive4 ml
- sel & poivre2 pincées
Les ustensiles :
- Couteau
- Planche à découper
- Casserole avec couvercle
- Économe
- Four & plat adapté
- Presse-purée ou fouet
- Poêle
- Spatule
- Râpe fine
- Presse-agrume
Le Commis-Score de la recette
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Préparation de la recette
- 1.
Légumes
Portez à ébullition une casserole d’eau salée pour les légumes.
Lavez, épluchez et coupez la patate douce en cubes.
Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en cubes.
Dans la casserole d'eau, plongez les légumes puis faites-les cuire pendant 15 minutes, à couvert*. - 2.
Poisson
Rincez à l'eau claire le poisson et essuyez-le. Si nécessaire, désarêtez-le.
Pelez et hachez* l'ail.
Préchauffez le four à 200°C, en chaleur tournante*. - 3.
Farce
Dans une poêle, à feu moyen, chauffez l'huile d'olive et faites cuire le poisson avec l'ail, du sel et du poivre.
Faites revenir* le tout pendant 10 minutes, en émiettant le poisson à l'aide d'une spatule. - 4.
Purée
Une fois les légumes cuits, égouttez-les.
Hors du feu, replacez-les dans leur casserole, puis écrasez-les à l'aide d'un fouet ou d'un presse-purée.
Lavez, zestez* et pressez le citron.
À la casserole, ajoutez les zestes et le jus du citron, le beurre, le lait, le thym, du sel et du poivre.
Mélangez bien jusqu'à obtenir une texture homogène. Si besoin, ajoutez un peu d'eau chaude afin de lisser la texture. - 5.
Parmentier
Badigeonnez* le plat à gratin avec de l'huile d'olive.
Étalez une première fine couche de purée, répartissez la farce de poisson sur le dessus puis recouvrez d'une seconde couche de purée.
Recouvrez le tout avec la chapelure et enfournez pendant 15 minutes. La prochaine fois
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Dressage
Dégustez votre parmentier de poisson bien chaud.
Bon appétit !
* Do you speak cuisine ?
- À couvert : cuire sous un couvercle
- Badigeonner : couvrir d’une préparation liquide à l’aide d’un pinceau ou des doigts
- Chaleur tournante : ce mode de cuisson au four permet une répartition uniforme de la chaleur
- Hacher : couper en tout petits morceaux
- Revenir : faire cuire un aliment, en le remuant dans un corps gras, jusqu’à ce qu’il soit bien doré
- Zester : prélever l'écorce d'un agrume avec une râpe fine, un économe ou un zesteur
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g | Pour 1 portion | |
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