Parmentier de Poisson à la Patate Douce

Parmentier de Poisson
à la Patate Douce

Temps en cuisine
15 min
À table dans
40 min
#Kids friendly
#poisson
#efficace
#Gratin
#Traditionnel
#-20min
#Recette légume

Le parmentier a été nommé en l'honneur d'Antoine-Augustin Parmentier qui popularisa la pomme de terre en France, lui permettant de sortir de la famille. Traditionnellement à base de viande, nous l'avons décliné cette semaine avec du poisson !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • poisson
    440 g
  • patate douce
    1000 g
  • pommes de terre
    600 g
  • ail
    2 pièces
  • citron
    1 pièce
  • lait
    200 ml
  • chapelure
    80 g
  • thym
    2 c.c.

Dans votre placard :

  • beurre
    40 g
  • huile d'olive
    4 ml
  • sel & poivre
    2 pincées

Les ustensiles :

  • Couteau
  • Planche à découper
  • Casserole avec couvercle
  • Économe
  • Four & plat adapté
  • Presse-purée ou fouet
  • Poêle
  • Spatule
  • Râpe fine
  • Presse-agrume

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
Nous avons créé ce Commis-Score pour vous aider
à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

En savoir plus sur le Commis-Score

Préparation de la recette

  • 1.

    Légumes

    Portez à ébullition une casserole d’eau salée pour les légumes.
    Lavez, épluchez et coupez la patate douce en cubes.
    Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en cubes.
    Dans la casserole d'eau, plongez les légumes puis faites-les cuire pendant 15 minutes, à couvert*.
  • 2.

    Poisson

    Rincez à l'eau claire le poisson et essuyez-le. Si nécessaire, désarêtez-le.
    Pelez et hachez* l'ail.
    Préchauffez le four à 200°C, en chaleur tournante*.
  • 3.

    Farce

    Dans une poêle, à feu moyen, chauffez l'huile d'olive et faites cuire le poisson avec l'ail, du sel et du poivre.
    Faites revenir* le tout pendant 10 minutes, en émiettant le poisson à l'aide d'une spatule.
  • 4.

    Purée

    Une fois les légumes cuits, égouttez-les.
    Hors du feu, replacez-les dans leur casserole, puis écrasez-les à l'aide d'un fouet ou d'un presse-purée.
    Lavez, zestez* et pressez le citron.
    À la casserole, ajoutez les zestes et le jus du citron, le beurre, le lait, le thym, du sel et du poivre.
    Mélangez bien jusqu'à obtenir une texture homogène. Si besoin, ajoutez un peu d'eau chaude afin de lisser la texture.
  • 5.

    Parmentier

    Badigeonnez* le plat à gratin avec de l'huile d'olive.
    Étalez une première fine couche de purée, répartissez la farce de poisson sur le dessus puis recouvrez d'une seconde couche de purée.
    Recouvrez le tout avec la chapelure et enfournez pendant 15 minutes.
  • La prochaine fois

    Recevez nos paniers recettes
    Livraison partout en France
    Les Commis
  • 6.

    Dressage

    Dégustez votre parmentier de poisson bien chaud.
    Bon appétit !

* Do you speak cuisine ?

  • À couvert : cuire sous un couvercle
  • Badigeonner : couvrir d’une préparation liquide à l’aide d’un pinceau ou des doigts
  • Chaleur tournante : ce mode de cuisson au four permet une répartition uniforme de la chaleur
  • Hacher : couper en tout petits morceaux
  • Revenir : faire cuire un aliment, en le remuant dans un corps gras, jusqu’à ce qu’il soit bien doré
  • Zester : prélever l'écorce d'un agrume avec une râpe fine, un économe ou un zesteur

Valeurs nutritionnelles

Pour 100 gPour 1 portion