Picanha de Porc

Temps en cuisine

30 min

À table dans

45 min

#créatif

#Thanksgiving

4,6/5

(57 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Dans l'esprit de Thanksgiving, une picanha de porc fondante de nos amis Bousquet, accompagnée de légumes d'automne rôtis au romarin et d'une sauce typique aux cranberries.

Ingrédients

Nombre de personnes

Picanha de porc
2 pièces
panais
600 g
pommes de terre
800 g
carotte
200 g
romarin
2 c.c.
cranberries séchées
120 g
orange
1 pièce
fécule de maïs
2 c.s.

Dans votre placard :

eau
250 ml
Huile d'olive
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Poêle
Casserole
Bol
Presse-agrume
Papier cuisson
Four & plaque adaptée
Zesteur ou économe

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Pour commencer
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante*.
Épluchez les carottes, les pommes de terre et le panais.
Coupez les en 2 dans la longueur, puis en biseaux*.
Comment découper des carottes en biseaux ?
2.
Un tour au four
Disposez les légumes sur une plaque couverte de papier cuisson.
Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, parsemez de romarin séché, salez et poivrez.
Enfournez pendant 15 min, à mi-hauteur du four.
3.
Picanha poêlée
Chauffez une poêle à feu vif* sans ajout de matière grasse.
Lorsque la poêle est bien chaude, grillez la picanha côté peau pendant 3 à 4 min puis réservez-la
Surveillez bien, la peau doit dorer sans brûler !
4.
Picanha rôtie
Après 15 min, sortez la plaque du four et ajoutez la picanha de porc sur les légumes.
Arrosez-la d'huile d'olive.
Ré-enfournez pendant 20 min.
5.
Cranberry sauce
Zestez* puis pressez l'orange (cf quantité).
Dans une casserole disposez les zestes, le jus, les cranberries et l'eau (cf quantité) avec une pincée de sel.
Portez à frémissements* 5 à 10 min.
Les cranberries vont compoter.
Dans un bol, mélangez 1 ou 2 cuillères d'eau et la fécule de maïs.
Ajoutez ce mélange à la casserole et mélangez pour lier* la sauce.
Comment prélever le zeste d'un agrume ?
La prochaine fois
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6.
Happy Thanksgiving !
Vérifiez la cuisson des légumes, ils doivent être tendres.
Vérifiez la cuisson du porc, il doit être chaud à cœur*.
Tranchez le porc et servez-le accompagné des légumes rôtis et de sauce cranberries.
Dégustez aussitôt !

* Do you speak cuisine ?

À cœur : à l'inverse d'une cuisson saignante ou rosée, l'ensemble du morceau est bien cuit jusqu'au centre
Biseau (tailler en) : tailler un légume ou un fruit en fines tranches obliques
Chaleur tournante : ce mode de cuisson au four permet une répartition uniforme de la chaleur
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Frémir : chauffer un liquide à la limite de l’ébullition
Lier : épaissir, donner du velouté à une sauce en y ajoutant œuf, farine, eau de cuisson…
Zester : prélever l'écorce d'un agrume avec une râpe fine, un économe ou un zesteur