Poisson de la Criée à la Grecque

Temps en cuisine

25 min

À table dans

40 min

#créatif

#poisson

#<600 kcal

#sans gluten

4,2/5

(222 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Ce poisson à l'huile infusée est une excellente source de protéines. Servi avec une purée de pommes de terre twistée à l'aneth fraîche et à la feta Kalios, vous serez surpris et conquis !

Ingrédients

Nombre de personnes

Lieu noir
4 pièces
Poisson de la criée
2 pièces
Pommes de terre
1000 g
Pastis
80 ml
Feta de Lemnos
100 g
Graines de fenouil
8 g
Ail
2 pièces
Aneth
4 tiges

Dans votre placard :

Huile d'olive
100 g
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Économe
Couteau
Bol
Planche à découper
Casserole
Passoire
Poêle avec couvercle
Presse-purée ou fouet

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Départ à froid
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire 25 à 30 min à feu doux*. Épluchez l'ail et coupez-le en lamelles. Effeuillez* et ciselez* l'aneth (cf quantité). Temps libre de 15 min.
Comment ciseler les fines herbes facilement ?
2.
Huile aromatique
Chauffez l'huile d'olive (cf quantité) dans une poêle à feu doux. Une fois chaude, ajoutez l'ail et les graines de fenouil. L'huile ne doit pas fumer ! Stoppez le feu et laissez infuser* l'huile 10 min. Puis débarrassez-la dans un bol et conservez la poêle pour la cuisson du poisson.
3.
Purée écrasée
Vérifiez la cuisson des pommes de terre en les piquant. Si elles sont fondantes, égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Écrasez-les avec un fouet ou un presse-purée en ajoutant la feta, la moitié de l'huile infusée et l'aneth au fur et à mesure. Couvrez pour maintenir votre purée au chaud jusqu'au service.
4.
Fish fry
Coupez le poisson en 2 filets égaux. Chauffez de nouveau la poêle à feu moyen avec un filet* d'huile infusée. Faites-y cuire le poisson 3 min côté peau, salez et poivrez. Couvrez pour accélérer la cuisson, ça créera de la vapeur.
5.
Sortez le Pastaga !
Retournez le poisson, déglacez* au pastis et laissez-le réduire*. Si vous avez l'âme d'un aventurier, vous pouvez flamber le pastis, mais attention à ne pas mettre le feu chez vous : coupez la hôte avant !!! Le poisson doit être nacré et s'effeuiller* légèrement.
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6.
Finitions
Servez le poisson bien chaud accompagné de purée et de l'huile infusée restante.

* Do you speak cuisine ?

Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
Déglacer : verser un liquide dans une poêle après cuisson, pour dissoudre les sucs
Effeuiller : séparer les feuilles d'une salade
Feu doux : puissance de chaleur faible
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Infuser : mettre des herbes ou des épices dans un liquide chaud pour le parfumer
Réduire : faire bouillir un liquide pour l'épaissir et concentrer sa saveur