Poisson de la Criée à la Grecque

Préparation de la recette

• 1.

  Départ à froid

  Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire 25 à 30 min à feu doux*. Épluchez l'ail et coupez-le en lamelles. Effeuillez* et ciselez* l'aneth (cf quantité). Temps libre de 15 min.

  arrow_right_altComment ciseler les fines herbes facilement ?

• 2.

  Huile aromatique

  Chauffez l'huile d'olive (cf quantité) dans une poêle à feu doux. Une fois chaude, ajoutez l'ail et les graines de fenouil. L'huile ne doit pas fumer ! Stoppez le feu et laissez infuser* l'huile 10 min. Puis débarrassez-la dans un bol et conservez la poêle pour la cuisson du poisson.
• 3.

  Purée écrasée

  Vérifiez la cuisson des pommes de terre en les piquant. Si elles sont fondantes, égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Écrasez-les avec un fouet ou un presse-purée en ajoutant la feta, la moitié de l'huile infusée et l'aneth au fur et à mesure. Couvrez pour maintenir votre purée au chaud jusqu'au service.
• 4.

  Fish fry

  Coupez le poisson en 2 filets égaux. Chauffez de nouveau la poêle à feu moyen avec un filet* d'huile infusée. Faites-y cuire le poisson 3 min côté peau, salez et poivrez. Couvrez pour accélérer la cuisson, ça créera de la vapeur.
• 5.

  Sortez le Pastaga !

  Retournez le poisson, déglacez* au pastis et laissez-le réduire*. Si vous avez l'âme d'un aventurier, vous pouvez flamber le pastis, mais attention à ne pas mettre le feu chez vous : coupez la hôte avant !!! Le poisson doit être nacré et s'effeuiller* légèrement.
• La prochaine fois

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• 6.

  Finitions

  Servez le poisson bien chaud accompagné de purée et de l'huile infusée restante.