Poisson de la Criée à la Grecque

Temps en cuisine
25 min
À table dans
40 min
Créatif
4,2/5
(220 notes)
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Ce poisson à l'huile infusée est une excellente source de protéines. Servi avec une purée de pommes de terre twistée à l'aneth fraîche et à la feta Kalios, vous serez surpris et conquis !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Poisson de la criée
    2 pièces
  • Pommes de terre
    1,000g
  • Pastis
    80ml
  • Feta de Lemnos
    100g
  • Graines de fenouil
    8g
  • Ail
    2 pièces
  • Aneth
    4 tiges

Dans votre placard :

  • Huile d'olive
    100g
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • économe
  • couteau
  • bol
  • planche à découper
  • casserole
  • passoire
  • poêle avec couvercle
  • presse-purée ou fouet

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Départ à froid

    Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire 25 à 30 min à feu doux*. Épluchez l'ail et coupez-le en lamelles. Effeuillez* et ciselez* l'aneth (cf quantité). Temps libre de 15 min.

    Comment ciseler les fines herbes facilement ?

  • 2.

    Huile aromatique

    Chauffez l'huile d'olive (cf quantité) dans une poêle à feu doux. Une fois chaude, ajoutez l'ail et les graines de fenouil. L'huile ne doit pas fumer ! Stoppez le feu et laissez infuser* l'huile 10 min. Puis débarrassez-la dans un bol et conservez la poêle pour la cuisson du poisson.
  • 3.

    Purée écrasée

    Vérifiez la cuisson des pommes de terre en les piquant. Si elles sont fondantes, égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Écrasez-les avec un fouet ou un presse-purée en ajoutant la feta, la moitié de l'huile infusée et l'aneth au fur et à mesure. Couvrez pour maintenir votre purée au chaud jusqu'au service.
  • 4.

    Fish fry

    Coupez le poisson en 2 filets égaux. Chauffez de nouveau la poêle à feu moyen avec un filet* d'huile infusée. Faites-y cuire le poisson 3 min côté peau, salez et poivrez. Couvrez pour accélérer la cuisson, ça créera de la vapeur.
  • 5.

    Sortez le Pastaga !

    Retournez le poisson, déglacez* au pastis et laissez-le réduire*. Si vous avez l'âme d'un aventurier, vous pouvez flamber le pastis, mais attention à ne pas mettre le feu chez vous : coupez la hôte avant !!! Le poisson doit être nacré et s'effeuiller* légèrement.
  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 6.

    Finitions

    Servez le poisson bien chaud accompagné de purée et de l'huile infusée restante.

* Do you speak cuisine ?

  • Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
  • Déglacer : verser un liquide dans une poêle après cuisson, pour dissoudre les sucs
  • Effeuiller : se dit d’un poisson dont la chair se défait facilement à la cuisson
  • Feu doux : puissance de chaleur faible
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Infuser : mettre des herbes ou des épices dans un liquide chaud pour le parfumer
  • Réduire : faire bouillir un liquide à feu doux pour l’épaissir et concentrer sa saveur

Nos tutos vidéos

  • Comment ciseler les fines herbes facilement ?