Poisson & Crumble
Pour sublimer votre poisson tout frais de la criée, rien de tel qu'un crumble à la grecque ! Le croustillant allié à la saveur des olives feront twister vos papilles de bonheur. Pour parfaire ce jeu de saveurs et de textures, une onctueuse purée !
Ingrédients
- poisson blanc440 g
- olives noires60 g
- chapelure80 g
- pommes de terre1000 g
- navet440 g
- cébette2 pièces
- origan2 c.c.
Dans votre placard :
- beurre doux40 g
- huile d'olive4 c.s.
- sel & poivre2 pincées
Les ustensiles :
- Couteau
- Planche à découper
- Four & plaque adaptée
- Papier cuisson
- Économe
- Mixeur
- Passoire en métal
- Presse-purée ou fouet
- Casserole
Le Commis-Score de la recette
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nutrition présents dans votre assiette
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Préparation de la recette
- 1.
Découpes cubiques
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante*.
Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre ainsi que les navets en cubes.
Plongez-les dans une casserole d'eau à température ambiante et faites-les cuire à feu doux pendant 25 à 35 min.
- 2.
Crumble Kalamatesque
Dénoyautez les olives noires si nécessaire.
Dans un robot mixeur, mixez les olives noires, la chapelure, l'origan, l'huile d'olive et du poivre. Cela doit former une pâte épaisse, comme un crumble.
- 3.
Au four !
Rincez à l'eau claire le poisson et essuyez-le.
Si nécessaire, désarêtez-le.
Disposez le poisson sur une plaque de four couverte de papier cuisson, et recouvrez les filets de crumble aux olives.
Arrosez d'un filet* d'huile d'olive et enfournez pendant 12 à 15 min. Le poisson doit s'effeuiller* et le crumble doit être croustillant.
- 4.
Purée
Une fois les légumes cuits, égouttez-les puis remettez-les dans leur casserole, hors du feu.
Ensuite, écrasez-les à l'aide d'un presse-purée ou d'un fouet.
Incorporez le beurre, du sel et du poivre.
Si besoin, ajoutez un peu d'eau chaude afin de lisser la texture.
La prochaine fois
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Dressage
Lavez et émincez* finement l'oignon cébette.
Servez le poisson accompagné de la purée, et parsemez le tout d'oignon cébette.
Bon appétit !
* Do you speak cuisine ?
- Chaleur tournante : ce mode de cuisson au four permet une répartition uniforme de la chaleur
- Effeuiller : se dit d’un poisson dont la chair se défait facilement à la cuisson
- Émincer : couper en tranches très fines
- Filet ou trait : environ une cuillère à soupe