Name: Poisson Basquaise au Piment d'Espelette
Prep time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 480 g Poisson de la criée; 60 g Piquillos; 1 pièce Oignon jaune; 1 pièce Ail; 2 c.c. Piment d’Espelette; 320 g Riz de Camargue; 400 ml Pulpe de tomate; 100 ml Eau; 2 traits Huile d'olive; 2 pincées Sel & poivre

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Recettes

Poisson Basquaise au Piment d'Espelette

Temps en cuisine

20 min

À table dans

25 min

#poisson

#efficace

#-20min

#sans gluten

#sans lactose

#<600 kcal

4,1/5

(76 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Un beau filet de poisson blanc de la Criée des Sables-d'Olonne, que l'on poche dans une sauce tomate avec piquillos, oignons et piment d'Espelette. Rien de mieux qu'un riz IGP de Camargue pour l'accompagner.

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Poisson de la criée
480 g
Piquillos
60 g
Oignon jaune
1 pièce
Ail
1 pièce
Piment d’Espelette
2 c.c.
Riz de Camargue
320 g
Pulpe de tomate
400 ml

Dans votre placard

Eau
100 ml
Huile d'olive
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles

Couteau, Planche à découper, Sauteuse ou poêle, Couvercle, Verre doseur, Casserole, Passoire

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Préparation de la recette

1.
Mise en place
Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire le riz. Épluchez et émincez* l'oignon (cf quantité). Épluchez et hachez* l'ail (cf quantité). Coupez les piquillos en morceaux.
Préparation de l'ail
Comment émincer un oignon ?
2.
Oignon caramélisé
Chauffez une sauteuse* ou une grande poêle à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y suer* l'ail et l'oignon 2 min en remuant.
3.
Sauce basquaise
Ajoutez ensuite les piquillos, la pulpe de tomate, le piment d'Espelette et l'eau (cf quantités). Salez, poivrez et baissez à feu doux et laissez mijoter* 5 min à couvert*.
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4.
Poisson poché
Plongez le riz dans l'eau bouillante pendant 12 min. Déposez le poisson dans la sauce basquaise. Assaisonnez-le de sel, de poivre et d'un filet d'huile d'olive. Couvrez et laissez cuire 10 à 12 min. Il doit être nacré et s'effeuiller*.
5.
Service !
Goûtez puis égouttez le riz et servez-le dans des assiettes. Servez le poisson avec la sauce basquaise.

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* Do you speak cuisine ?

À couvert : cuire ou garder au chaud sous un couvercle
Effeuiller : séparer les feuilles d'une salade
Émincer : couper en tranches très fines
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Hacher : couper en tout petits morceaux
Mijoter : cuire lentement à tout petit feu
Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts
Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau