Poisson Basquaise au Piment d'Espelette

Temps en cuisine

20 min

À table dans

25 min

Efficace

4,1/5

(72 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnées

Un beau filet de poisson blanc de la Criée des Sables-d'Olonne, que l'on poche dans une sauce tomate avec piquillos, oignons et piment d'Espelette. Rien de mieux qu'un riz IGP de Camargue pour l'accompagner.

Ingrédients

Nombre de personnes

Poisson de la criée
480g
Piquillos
60g
Oignon jaune
1 pièce
Ail
1 pièce
Piment d’Espelette
2 c.c.
Riz de Camargue
320g
Pulpe de tomate
400ml

Dans votre placard :

Eau
100ml
Huile d'olive
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustentiles :

couteau
planche à découper
sauteuse ou poêle
couvercle
verre doseur
casserole
passoire

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Mise en place
Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire le riz. Épluchez et émincez* l'oignon (cf quantité). Épluchez et hachez* l'ail (cf quantité). Coupez les piquillos en morceaux.
Préparation de l'ail
Comment émincer un oignon ?
2.
Oignon caramélisé
Chauffez une sauteuse* ou une grande poêle à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y suer* l'ail et l'oignon 2 min en remuant.
3.
Sauce basquaise
Ajoutez ensuite les piquillos, la pulpe de tomate, le piment d'Espelette et l'eau (cf quantités). Salez, poivrez et baissez à feu doux et laissez mijoter* 5 min à couvert*.
4.
Poisson poché
Plongez le riz dans l'eau bouillante pendant 12 min. Déposez le poisson dans la sauce basquaise. Assaisonnez-le de sel, de poivre et d'un filet d'huile d'olive. Couvrez et laissez cuire 10 à 12 min. Il doit être nacré et s'effeuiller*.
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5.
Service !
Goûtez puis égouttez le riz et servez-le dans des assiettes. Servez le poisson avec la sauce basquaise.

* Do you speak cuisine ?

À couvert : cuire sous un couvercle
Effeuiller : se dit d’un poisson dont la chair se défait facilement à la cuisson
Émincer : couper en tranches très fines
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Hacher : couper en tout petits morceaux
Mijoter : cuire lentement à tout petit feu
Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts
Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau