Poisson Basquaise au Piment d'Espelette

Temps en cuisine
20 min
À table dans
25 min
Efficace
4,1/5
(63 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnées

Un beau filet de poisson blanc de la Criée des Sables-d'Olonne, que l'on poche dans une sauce tomate avec piquillos, oignons et piment d'Espelette. Rien de mieux qu'un riz IGP de Camargue pour l'accompagner.

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Poisson de la criée
    480g
  • Piquillos
    60g
  • Oignon jaune
    1 pièce
  • Ail
    1 pièce
  • Piment d’Espelette
    2 c.c.
  • Riz de Camargue
    320g
  • Pulpe de tomate
    400ml

Dans votre placard :

  • Eau
    100ml
  • Huile d'olive
    2 traits
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • couteau
  • planche à découper
  • sauteuse ou poêle
  • couvercle
  • verre doseur
  • casserole
  • passoire

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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Préparation de la recette

  • 1.

    Mise en place

    Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire le riz. Épluchez et émincez* l'oignon (cf quantité). Épluchez et hachez* l'ail (cf quantité). Coupez les piquillos en morceaux.

    Préparation de l'ail

    Comment émincer un oignon ?

  • 2.

    Oignon caramélisé

    Chauffez une sauteuse* ou une grande poêle à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y suer* l'ail et l'oignon 2 min en remuant.
  • 3.

    Sauce basquaise

    Ajoutez ensuite les piquillos, la pulpe de tomate, le piment d'Espelette et l'eau (cf quantités). Salez, poivrez et baissez à feu doux et laissez mijoter* 5  min à couvert*.
  • 4.

    Poisson poché

    Plongez le riz dans l'eau bouillante pendant 12 min. Déposez le poisson dans la sauce basquaise. Assaisonnez-le de sel, de poivre et d'un filet d'huile d'olive. Couvrez et laissez cuire 10 à 12 min. Il doit être nacré et s'effeuiller*.
  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 5.

    Service !

    Goûtez puis égouttez le riz et servez-le dans des assiettes. Servez le poisson avec la sauce basquaise.

* Do you speak cuisine ?

  • À couvert : cuire sous un couvercle
  • Effeuiller : se dit d’un poisson dont la chair se défait facilement à la cuisson
  • Émincer : couper en tranches très fines
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Hacher : couper en tout petits morceaux
  • Mijoter : cuire lentement à tout petit feu
  • Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts
  • Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau

Nos tutos vidéos

  • Préparation de l'ail

  • Comment émincer un oignon ?