Poisson Sauce Crème

Temps en cuisine

15 min

À table dans

30 min

4,2/5

(49 notes)

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Une recette toute en légèreté et onctuosité pour sublimer votre poisson blanc de la criée. Pour l'accompagner, une mousseline de pommes de terre et de céleri aux noisettes, avec une crème parfumée à la ciboulette.

Ingrédients

Nombre de personnes

poisson
400 g
céleri rave
600 g
pommes de terre
1000 g
Échalote
2 pièces
ciboulette fraîche
1 pièce
crème liquide
200 ml
noisettes
2 c.s.
thym
2 c.c.

Dans votre placard :

huile neutre
4 c.s.
beurre
40 g
sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Poêle avec couvercle
Casserole
Économe
Presse-purée ou mixeur

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Légumes
Portez à ébullition une casserole d’eau salée pour les légumes.
Lavez, épluchez puis coupez le céleri-rave ainsi que les pommes de terre en cubes.
Plongez-les dans la casserole et faites-les cuire pendant 20 minutes.
2.
Noisettes & Herbes
Concassez* grossièrement les noisettes.
Dans une poêle, à feu moyen/vif*, sans ajout de matière grasse, torréfiez-les* pendant 2 minutes.
Lavez et ciselez* la ciboulette (cf quantité).
Réservez le tout pour le dressage.
Comment concasser les fruits à coque ?
Comment torréfier les graines et les noix ?
Comment ciseler les fines herbes facilement ?
3.
Poisson
Rincez à l'eau claire votre poisson et essuyez-le.
Si nécessaire, désarêtez-le.
Pelez et émincez* l'échalote.
Dans la poêle ayant servi aux noisettes, à feu moyen, faites chauffer l'huile neutre* et faites revenir l'échalote pendant 2 minutes.
À côté, déposez le poisson et faites-le cuire 3 minutes sur chaque face.
Comment tailler une échalote ?
4.
Sauce
Une fois le poisson cuit, retirez-le de la poêle et déposez-le dans une assiette.
Dans la poêle, à feu doux*, versez la crème liquide (cf quantité), le thym, le sel et le poivre.
Mélangez pendant 2 minutes afin d'obtenir une sauce onctueuse, replacez le poisson dans la poêle à couvert puis coupez le feu.
5.
Mousseline
Une fois les légumes cuits, égouttez-les en gardant un peu d'eau de cuisson dans un bol. À l'aide d'un presse-purée ou d'un robot mixeur, mixez vos légumes jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène, en utilisant un peu d'eau de cuisson au besoin.
Ajoutez le beurre, du sel et du poivre puis mixez à nouveau.
La prochaine fois
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6.
Dressage
Servez un lit de mousseline et déposez le poisson.
Arrosez de sauce puis parsemez de noisettes torréfiées et de ciboulette.
Bon appétit !

* Do you speak cuisine ?

Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
Concasser : réduire en petits fragments en écrasant ou en hachant
Émincer : couper en tranches très fines
Feu doux : puissance de chaleur faible
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)
Torréfier : exposer un ingrédient à une forte chaleur jusqu’à ce qu’il grille