Poisson, Crumble
d'Amandes & Purée de Potimarron

Temps en cuisine

20 min

À table dans

40 min

#poisson

#-20min

#Recette légume

#<600 kcal

Maria vous fait découvrir un poisson à la fois fondant et croquant grâce à son crumble savoureux aux amandes, relevée de citron. Sa botte secrète pour ajouter de l'originalité au plat ? Un écrasé très doux de potimarron aux épices.

Ingrédients

Nombre de personnes

poisson
440 g
potimarron
1000 g
citron jaune bio
1 pièce
lait
200 ml
amandes
2 c.s.
pain de mie
4 tranches
cumin
2 c.c.

Dans votre placard :

huile d'olive
4 c.s.
sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Casserole avec couvercle
Économe
Four & plat adapté
Poêle
Four ou grille-pain
Mixeur
Presse-purée ou fouet
Presse-agrume

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Potimarron
Portez à ébullition une casserole d’eau salée pour le potimarron.
Lavez, épluchez et coupez en cubes le potimarron.
Plongez-le dans l'eau bouillante et faites-les cuire pendant 20 min, à couvert*.
2.
Amandes
Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante*.
Dans une poêle, à feu moyen/vif*, sans ajout de matière grasse, torréfiez* les amandes pendant 2 min.
En parallèle, faites griller le pain au grille-pain ou au four, pendant 3 min, puis coupez-le grossièrement à l'aide d'un couteau.
Comment torréfier les graines et les noix ?
3.
Croûte d'amandes
Lavez et zestez* le citron (cf quantité).
À l'aide d'un mixeur, réalisez la chapelure en mixant les amandes avec le pain de mie, les zestes de citron, l'huile d'olive, du sel et du poivre.
4.
Poisson
Rincez à l'eau claire le poisson et essuyez-le.
Si nécessaire, désarêtez-le.
Dans un plat à gratin, déposez le poisson et recouvrez-le d'une couche épaisse de croûte d'amandes.
Arrosez d'un filet* d'huile d'olive et enfournez pendant 10 min.
5.
Purée
Une fois le potimarron cuit, égouttez-le puis replacez-le dans leur casserole, hors du feu.
À l'aide d'un fouet ou d'un presse-purée, écrasez le potimarron.
Incorporez le lait, le cumin, du sel et du poivre.
Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.
Si besoin, ajoutez un peu d'eau chaude afin de lisser la texture.
La prochaine fois
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6.
Dressage
Servez le poisson en croûte avec la purée puis arrosez le tout d'un trait de jus de citron selon votre goût.
Bon appétit !

* Do you speak cuisine ?

À couvert : cuire sous un couvercle
Chaleur tournante : ce mode de cuisson au four permet une répartition uniforme de la chaleur
Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Torréfier : exposer un ingrédient à une forte chaleur jusqu’à ce qu’il grille
Zester : prélever l'écorce d'un agrume avec une râpe fine, un économe ou un zesteur