Poisson de la Criée
à la Bordelaise & Butternut Rôti

Temps en cuisine

15 min

À table dans

30 min

#poisson

#-20min

#Recette légume

#Kids friendly

#<600 kcal

#sans lactose

4,6/5

(26 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Du poisson tout frais de la criée, recouvert d'une chapelure au persil et citron croustillante, à déguster avec du butternut rôti. Un vrai mélange de saveurs et de textures gourmandes.

Ingrédients

Nombre de personnes

poisson
400 g
butternut
800 g
blé
320 g
Échalote
2 pièces
ail
2 pièces
citron jaune bio
2 pièces
persil frais
1 pièce
chapelure
80 g
thym
2 c.c.

Dans votre placard :

huile d'olive
4 c.s.
sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Four & plaque adaptée
Casserole
Poêle
Bol
Presse-agrume
Zesteur ou économe
Passoire

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
C'est parti !
Faites bouillir une casserole d'eau salée pour le blé.
Comptez 3 volumes d'eau pour 1 volume de blé.
Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante*.
Lavez, épluchez, évidez et coupez le butternut en fines lamelles.
2.
Butternut rôti & Blé
Sur une plaque allant au four couverte de papier cuisson, étalez le butternut. Laissez de la place pour le poisson.Arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de thym, de sel et de poivre, puis enfournez pendant 10 min.
3.
Découpes
Rincez à l'eau claire votre poisson et essuyez-le.
Si nécessaire, désarêtez-le.
Pelez et émincez* l'échalote ainsi que l'ail.
Lavez et ciselez* le persil (cf quantité).
Lavez, zestez* et pressez le citron.
Dans la casserole d'eau, faites-cuire le blé pendant 15-20 min.
Comment ciseler les herbes rapidement ?
Comment prélever le zeste d'un agrume ?
Comment tailler une échalote ?
Préparation de l'ail
4.
Poisson
Dans une poêle, à feu moyen, chauffez l'huile d'olive et faites revenir* l'échalote avec l'ail pendant 2 min, puis incorporez la chapelure, la moitié du persil, les zestes et la moitié du jus de citron, du sel et du poivre.
Mélangez bien afin d'obtenir une pâte.
Disposez le poisson à côté du butternut puis recouvrez-le de la pâte parfumée et enfournez pour 10 min.
5.
Blé & Vinaigrette
Une fois le blé cuit, égouttez-le et réservez-le à couvert*.
Dans un bol, mélangez l'huile d'olive (cf quantité) avec le restant de jus de citron, le restant du persil, du sel et du poivre.
La prochaine fois
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6.
Dressage
Servez un lit de blé puis le butternut rôti. Sur le dessus, déposez le poisson à la bordelaise et arrosez-le tout de vinaigrette.
Bon appétit !

* Do you speak cuisine ?

À couvert : cuire sous un couvercle
Chaleur tournante : ce mode de cuisson au four permet une répartition uniforme de la chaleur
Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
Émincer : couper en tranches très fines
Revenir : faire cuire un aliment, en le remuant dans un corps gras, jusqu’à ce qu’il soit bien doré
Zester : prélever l'écorce d'un agrume avec une râpe fine, un économe ou un zesteur