Poisson de la Criée

Préparation de la recette

• 1.

  C'est parti !

  Faites bouillir une casserole d'eau salée pour le blé.

  Comptez 3 volumes d'eau pour 1 volume de blé.

  Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante*.

  Lavez, épluchez, évidez et coupez le butternut en fines lamelles.
• 2.

  Butternut rôti & Blé

  Sur une plaque allant au four couverte de papier cuisson, étalez le butternut. Laissez de la place pour le poisson.Arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de thym, de sel et de poivre, puis enfournez pendant 10 min.
  
• 3.

  Découpes

  Rincez à l'eau claire votre poisson et essuyez-le. 

  Si nécessaire, désarêtez-le.

  Pelez et émincez* l'échalote ainsi que l'ail.
  Lavez et ciselez* le persil (cf quantité).
  Lavez, zestez* et pressez le citron.
  Dans la casserole d'eau, faites-cuire le blé pendant 15-20 min.
  

  arrow_right_altComment ciseler les herbes rapidement ?

  arrow_right_altComment prélever le zeste d'un agrume ?

  arrow_right_altComment tailler une échalote ?

  arrow_right_altPréparation de l'ail

• 4.

  Poisson

  Dans une poêle, à feu moyen, chauffez l'huile d'olive et faites revenir* l'échalote avec l'ail pendant 2 min, puis incorporez la chapelure, la moitié du persil, les zestes et la moitié du jus de citron, du sel et du poivre. 

  Mélangez bien afin d'obtenir une pâte.

  Disposez le poisson à côté du butternut puis recouvrez-le de la pâte parfumée et enfournez pour 10 min.
• 5.

  Blé & Vinaigrette

  Une fois le blé cuit, égouttez-le et réservez-le à couvert*.
  Dans un bol, mélangez l'huile d'olive (cf quantité) avec le restant de jus de citron, le restant du persil, du sel et du poivre.
• La prochaine fois

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• 6.

  Dressage

  Servez un lit de blé puis le butternut rôti. Sur le dessus, déposez le poisson à la bordelaise et arrosez-le tout de vinaigrette.

  Bon appétit !