Poisson de la Criée au Beurre Citronné

Temps en cuisine

15 min

À table dans

25 min

#healthy

#poisson

#efficace

#-20min

#Recette légume

#sans gluten

#sans lactose

Une délicieuse recette de poisson de la Criée légèrement crispy accompagné de riz de Camargue et de sucrine rôtie. Le zeste et le jus de citron apportent au plat une touche de fraîcheur et de pep's !

Ingrédients

Nombre de personnes

Poisson blanc
480 g
Salade sucrine
4 pièces
Riz
320 g
Citron jaune
1 pièce

Dans votre placard :

Beurre
50 g
Huile d'olive
2 traits
Farine de blé
8 c.s.
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Râpe fine
Presse-agrume
Bol (x2)
Assiette
Casserole
Poêle avec couvercle
Passoire fine

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Mise en place citronnée
Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire le riz. Coupez la sucrine en 2 dans la longueur. Dans un bol, zestez* le citron à l'aide d'une râpe fine. Puis, pressez le jus du citron (cf quantités). Plongez le riz dans l'eau bouillante pour 10 min.
Comment prélever le zeste d'un agrume ?
2.
Sucrine rôtie
Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y dorer la sucrine avec les zestes de citron 2 min par face, salez et poivrez. Au bout de 2 min, versez un fond d'eau dans la poêle. Couvrez et laissez cuire 2 min. Une fois rôtie, débarrassez la sucrine dans une assiette. Conservez la poêle pour la suite.
3.
Cuisson meunière
Salez et poivrez le poisson. Versez un peu de farine dans une assiette (cf quantités). Passez le poisson dedans et tapotez pour ôter l'excédent. Chauffez la même poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive. Faites-y cuire le poisson 2 à 3 min par face, salez et poivrez. Une fois cuit, réservez le poisson avec la sucrine.
4.
Beurre citron
Dans la poêle, versez le jus de citron et le beurre (cf quantités). Laissez réduire* 1 min. Poivrez bien.
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5.
Service acidulé
Égouttez le riz et servez-le avec le poisson. Accompagnez de sucrine rôtie et de beurre citronné. Vous pouvez réchauffer le poisson et la sucrine dans le beurre citronné avant de servir.

* Do you speak cuisine ?

Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Réduire : faire bouillir un liquide pour l'épaissir et concentrer sa saveur
Zester : prélever l'écorce d'un agrume avec une râpe fine, un économe ou un zesteur