Poisson de la Criée au Beurre Citronné

Préparation de la recette

• 1.

  Mise en place citronnée

  Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire le riz. Coupez la sucrine en 2 dans la longueur. Dans un bol, zestez* le citron à l'aide d'une râpe fine. Puis, pressez le jus du citron (cf quantités). Plongez le riz dans l'eau bouillante pour 10 min.

  arrow_right_altComment prélever le zeste d'un agrume ?

• 2.

  Sucrine rôtie

  Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y dorer la sucrine avec les zestes de citron 2 min par face, salez et poivrez. Au bout de 2 min, versez un fond d'eau dans la poêle. Couvrez et laissez cuire 2 min. Une fois rôtie, débarrassez la sucrine dans une assiette. Conservez la poêle pour la suite.
• 3.

  Cuisson meunière

  Salez et poivrez le poisson. Versez un peu de farine dans une assiette (cf quantités). Passez le poisson dedans et tapotez pour ôter l'excédent. Chauffez la même poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive. Faites-y cuire le poisson 2 à 3 min par face, salez et poivrez. Une fois cuit, réservez le poisson avec la sucrine.
• 4.

  Beurre citron

  Dans la poêle, versez le jus de citron et le beurre (cf quantités). Laissez réduire* 1 min. Poivrez bien.
• La prochaine fois

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• 5.

  Service acidulé

  Égouttez le riz et servez-le avec le poisson. Accompagnez de sucrine rôtie et de beurre citronné. Vous pouvez réchauffer le poisson et la sucrine dans le beurre citronné avant de servir.