Poisson de la Criée au Beurre Citronné

Temps en cuisine
15 min
À table dans
25 min
Healthy
Efficace
3,9/5
(180 notes)
Testée et approuvée
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Une délicieuse recette de poisson de la Criée légèrement crispy accompagné de riz de Camargue et de sucrine rôtie. Le zeste et le jus de citron apportent au plat une touche de fraîcheur et de pep's !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Poisson blanc
    4 pièces
  • Salade sucrine
    4 pièces
  • Riz
    320g
  • Citron jaune BIO
    1 pièce

Dans votre placard :

  • Beurre
    50g
  • Huile d'olive
    2 traits
  • Farine de blé
    8 c.s.
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • couteau
  • planche à découper
  • râpe fine
  • presse-agrume
  • bol (x2)
  • assiette
  • casserole
  • poêle avec couvercle
  • passoire fine

Préparation de la recette

  • 1.

    Mise en place citronnée

    Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire le riz. Coupez la sucrine en 2 dans la longueur. Dans un bol, zestez* le citron à l'aide d'une râpe fine. Puis, pressez le jus du citron (cf quantités). Plongez le riz dans l'eau bouillante pour 10 min.

    Comment prélever le zeste d'un agrume ?

  • 2.

    Sucrine rôtie

    Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y dorer la sucrine avec les zestes de citron 2 min par face, salez et poivrez. Au bout de 2 min, versez un fond d'eau dans la poêle. Couvrez et laissez cuire 2 min. Une fois rôtie, débarrassez la sucrine dans une assiette. Conservez la poêle pour la suite.
  • 3.

    Cuisson meunière

    Salez et poivrez le poisson. Versez un peu de farine dans une assiette (cf quantités). Passez le poisson dedans et tapotez pour ôter l'excédent. Chauffez la même poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive. Faites-y cuire le poisson 2 à 3 min par face, salez et poivrez. Une fois cuit, réservez le poisson avec la sucrine.
  • 4.

    Beurre citron

    Dans la poêle, versez le jus de citron et le beurre (cf quantités). Laissez réduire* 1 min. Poivrez bien.
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  • 5.

    Service acidulé

    Égouttez le riz et servez-le avec le poisson. Accompagnez de sucrine rôtie et de beurre citronné. Vous pouvez réchauffer le poisson et la sucrine dans le beurre citronné avant de servir.

* Do you speak cuisine ?

  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Réduire : faire bouillir un liquide à feu doux pour l’épaissir et concentrer sa saveur
  • Zester : prélever l'écorce d'un agrume avec une râpe fine, un économe ou un zesteur

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  • Comment prélever le zeste d'un agrume ?