Poisson de la Criée
& Fondue de Poireaux

Name: Poisson de la Criée & Fondue de Poireaux
Prep time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 480 g Poisson de la Criée; 2 pièces Poireau; 125 g Yaourt; 20 g Amandes effilées; 200 g Riz rouge; 2 noix Beurre; 2 traits Huile d'olive; 2 pincées Sel & poivre

Temps en cuisine

20 min

À table dans

30 min

#poisson

#-20min

#sans gluten

#bio

#IG bas

#<600 kcal

4,2/5

(71 notes)

Testée et approuvée
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Un poisson tout frais péché, en direct de la criée ! Pour l'accompagner, du riz rouge de Camargue et une onctueuse fondue de poireau réhaussée de quelques amandes effilées.

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Poisson de la Criée
480 g
Poireau
2 pièces
Yaourt
125 g
Amandes effilées
20 g
Riz rouge
200 g

Dans votre placard

Beurre
2 noix
Huile d'olive
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles

Couteau, Planche à découper, Casserole, Sauteuse ou poêle, Couvercle, Poêle, Passoire fine

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Préparation de la recette

1.
Rinçage soigné
Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire le riz.
Coupez l'extrémité du poireau et taillez-le en 2 dans la longueur. Rincez-le soigneusement entre les feuilles. Puis, émincez-le* grossièrement.
2.
Coup de chaud
Plongez le riz rouge dans l'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet.
Chauffez une sauteuse* à feu moyen avec une noix* de beurre.
Faites-y suer* le poireau 5 min en remuant.
3.
Fondue fondante
Une fois le poireau fondant, coupez le feu et ajoutez le yaourt (cf. quantité).
Salez, poivrez et mélangez bien.
Couvrez et réservez jusqu'au service.
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qui aiment cuisiner sain et en 20 min
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B-Corp
4.
Torréfaction
Chauffez une poêle à feu moyen sans matière grasse.
Torréfiez-y* les amandes pendant 3 min en remuant. Attention, ça grille vite !
Réservez les amandes pour le service et gardez la poêle pour la suite.
Comment torréfier les graines et les noix ?
5.
Poisson nacré
Chauffez la poêle à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive.
Faites-y cuire le poisson 2 min par face à feu moyen pour une cuisson nacrée. Poursuivez la cuisson 1 min si vous aimez le poisson plus cuit.
Vérifiez la cuisson du poisson, il doit s'effeuiller* légèrement.
6.
Service soigné
Servez le riz dans des assiettes avec le poisson.
Accompagnez de fondue de poireau et parsemez d'amandes effilées.

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* Do you speak cuisine ?

Effeuiller : se dit d’un poisson dont la chair se défait facilement à la cuisson
Émincer : couper en tranches très fines
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Noix de beurre : environ 15 g de beurre
Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts
Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau
Torréfier : exposer un ingrédient à une forte chaleur jusqu’à ce qu’il grille