Poisson de la Criée & Fondue de Poireaux

Poisson de la Criée
& Fondue de Poireaux

Temps en cuisine
20 min
À table dans
30 min
#poisson
#-20min
#Recette légume
#sans gluten
#bio
#<600 kcal
#IG bas

Un poisson tout frais péché, en direct de la criée ! Pour l'accompagner, du riz rouge de Camargue et une onctueuse fondue de poireau réhaussée de quelques amandes effilées.

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Poisson de la Criée
    480 g
  • Poireau
    2 pièces
  • Yaourt
    100 g
  • Amandes effilées
    20 g
  • Riz rouge
    200 g

Dans votre placard :

  • Beurre
    2 noix
  • Huile d'olive
    2 traits
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustensiles :

  • Couteau
  • Planche à découper
  • Casserole
  • Sauteuse ou poêle
  • Couvercle
  • Poêle
  • Passoire fine

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
Nous avons créé ce Commis-Score pour vous aider
à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

En savoir plus sur le Commis-Score

Préparation de la recette

  • 1.

    Rinçage soigné

    Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire le riz.

    Coupez l'extrémité du poireau et taillez-le en 2 dans la longueur. Rincez-le soigneusement entre les feuilles. Puis, émincez-le* grossièrement.

  • 2.

    Coup de chaud

    Plongez le riz rouge dans l'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet.

    Chauffez une sauteuse* à feu moyen avec une noix* de beurre.

    Faites-y suer* le poireau 5 min en remuant.

  • 3.

    Fondue fondante

    Une fois le poireau fondant, coupez le feu et ajoutez le yaourt (cf. quantité).

    Salez, poivrez et mélangez bien.

    Couvrez et réservez jusqu'au service.

  • 4.

    Torréfaction

    Chauffez une poêle à feu moyen sans matière grasse.

    Torréfiez-y* les amandes pendant 3 min en remuant. Attention, ça grille vite !

    Réservez les amandes pour le service et gardez la poêle pour la suite.

    Comment torréfier les graines et les noix ?

  • 5.

    Poisson nacré

    Chauffez la poêle à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive.

    Faites-y cuire le poisson 2 min par face à feu moyen pour une cuisson nacrée. Poursuivez la cuisson 1 min si vous aimez le poisson plus cuit.

    Vérifiez la cuisson du poisson, il doit s'effeuiller* légèrement.

  • La prochaine fois

    Recevez nos paniers recettes
    Livraison partout en France
    Les Commis
  • 6.

    Service soigné

    Servez le riz dans des assiettes avec le poisson.

    Accompagnez de fondue de poireau et parsemez d'amandes effilées.

* Do you speak cuisine ?

  • Effeuiller : se dit d’un poisson dont la chair se défait facilement à la cuisson
  • Émincer : couper en tranches très fines
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Noix de beurre : environ 15 g de beurre
  • Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts
  • Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau
  • Torréfier : exposer un ingrédient à une forte chaleur jusqu’à ce qu’il grille

Nos tutos vidéos

Valeurs nutritionnelles

Pour 100 gPour 1 portion