Poisson de la Criée
& Fondue de Poireaux
Un poisson tout frais péché, en direct de la criée ! Pour l'accompagner, du riz rouge de Camargue et une onctueuse fondue de poireau réhaussée de quelques amandes effilées.
Ingrédients
- Poisson de la Criée480 g
- Poireau2 pièces
- Yaourt100 g
- Amandes effilées20 g
- Riz rouge200 g
Dans votre placard :
- Beurre2 noix
- Huile d'olive2 traits
- Sel & poivre2 pincées
Les ustensiles :
- Couteau
- Planche à découper
- Casserole
- Sauteuse ou poêle
- Couvercle
- Poêle
- Passoire fine
Le Commis-Score de la recette
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nutrition présents dans votre assiette
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Préparation de la recette
- 1.
Rinçage soigné
Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire le riz.
Coupez l'extrémité du poireau et taillez-le en 2 dans la longueur. Rincez-le soigneusement entre les feuilles. Puis, émincez-le* grossièrement.
- 2.
Coup de chaud
Plongez le riz rouge dans l'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet.
Chauffez une sauteuse* à feu moyen avec une noix* de beurre.
Faites-y suer* le poireau 5 min en remuant.
- 3.
Fondue fondante
Une fois le poireau fondant, coupez le feu et ajoutez le yaourt (cf. quantité).
Salez, poivrez et mélangez bien.
Couvrez et réservez jusqu'au service.
- 4.
Torréfaction
Chauffez une poêle à feu moyen sans matière grasse.
Torréfiez-y* les amandes pendant 3 min en remuant. Attention, ça grille vite !
Réservez les amandes pour le service et gardez la poêle pour la suite.
arrow_right_altComment torréfier les graines et les noix ?
- 5.
Poisson nacré
Chauffez la poêle à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive.
Faites-y cuire le poisson 2 min par face à feu moyen pour une cuisson nacrée. Poursuivez la cuisson 1 min si vous aimez le poisson plus cuit.
Vérifiez la cuisson du poisson, il doit s'effeuiller* légèrement.
La prochaine fois
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Service soigné
Servez le riz dans des assiettes avec le poisson.
Accompagnez de fondue de poireau et parsemez d'amandes effilées.
* Do you speak cuisine ?
- Effeuiller : se dit d’un poisson dont la chair se défait facilement à la cuisson
- Émincer : couper en tranches très fines
- Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
- Noix de beurre : environ 15 g de beurre
- Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts
- Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau
- Torréfier : exposer un ingrédient à une forte chaleur jusqu’à ce qu’il grille
Nos tutos vidéos
- Comment torréfier les graines et les noix ?
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g | Pour 1 portion | |
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