Poisson de la Criée
& Fondue de Poireaux Citronnée

Temps en cuisine

15 min

À table dans

30 min

#poisson

#IG bas

#bio

#nutrition

#efficace

#-20min

#Recette légume

#sans gluten

4,3/5

(99 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Voici une recette gourmande avec une fondue de poireaux crémeuse et citronnée, un beau filet de poisson cuit à la poêle pour conserver son moelleux et un trio de riz complet pour faire le plein de fibres !

Ingrédients

Nombre de personnes

poisson
480 g
Trio de riz thaï complet
300 g
poireaux
880 g
Échalote
2 pièces
citron
1 pièce
crème liquide
200 ml
thym frais
4 tiges

Dans votre placard :

eau
100 ml
huile d'olive
4 c.s.
huile neutre
4 c.s.
sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Passoire fine
Casserole
Poêle avec couvercle
Poêle
Zesteur ou économe
Presse-agrume

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Trio de riz
Portez à ébullition une casserole d’eau salée pour le riz (comptez 2,5 volumes d’eau pour 1 volume de riz).
À l’aide d’une passoire fine, rincez le riz à l'eau claire et faites-le cuire pendant 25 min.
2.
Découpes
Ôtez le vert abîmé des poireaux et ses radicelles.
Lavez et émincez* finement le vert et le blanc des poireaux.
Pelez et émincez l'échalote.
Lavez, zestez* et pressez le citron (cf. quantité).
Comment tailler une échalote ?
Comment prélever le zeste d'un agrume ?
3.
Fondue fondante
Dans une poêle, à feu moyen, chauffez l’huile neutre* puis faites revenir* l'échalote pendant 2 min.
Ajoutez à la poêle les poireaux, l'eau (cf. quantité), le thym, du sel et du poivre.
Mélangez et laissez cuire à couvert* pendant 10 min en mélangeant régulièrement.
4.
Poisson
En parallèle, rincez à l'eau claire le poisson et essuyez-le.
Si nécessaire, désarêtez-le.
Dans une seconde poêle, à feu moyen, chauffez l'huile d'olive et déposez-y délicatement le poisson.
Faites-le cuire pendant 3 min sur la 1ʳᵉ face, puis retournez-le délicatement et poursuivez la cuisson pendant 2 min.
Salez et poivrez puis coupez le feu.
5.
Assaisonnement
En fin de cuisson des poireaux, incorporez la crème liquide (cf. quantité), les zestes et le jus du citron.
Mélangez puis coupez le feu.
La prochaine fois
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6.
Dressage
Servez un lit de riz semi-complet, nappez-le* de fondue de poireaux et déposez le poisson sur le dessus.
Bon appétit !

* Do you speak cuisine ?

À couvert : cuire sous un couvercle
Émincer : couper en tranches très fines
Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)
Napper : Recouvrir entièrement un ingrédient, ou un plat, avec une sauce, une crème, de façon uniforme
Revenir : faire cuire un aliment, en le remuant dans un corps gras, jusqu’à ce qu’il soit bien doré
Zester : prélever l'écorce d'un agrume avec une râpe fine, un économe ou un zesteur