Poisson de la Criée

Préparation de la recette

• 1.

  Trio de riz

  Portez à ébullition une casserole d’eau salée pour le riz (comptez 2,5 volumes d’eau pour 1 volume de riz). 

  À l’aide d’une passoire fine, rincez le riz à l'eau claire et faites-le cuire pendant 25 min.

• 2.

  Découpes

  Ôtez le vert abîmé des poireaux et ses radicelles. 

  Lavez et émincez* finement le vert et le blanc des poireaux.

  Pelez et émincez l'échalote.

  Lavez, zestez* et pressez le citron (cf. quantité).

  arrow_right_altComment tailler une échalote ?

  arrow_right_altComment prélever le zeste d'un agrume ?

• 3.

  Fondue fondante

  Dans une poêle, à feu moyen, chauffez l’huile neutre* puis faites revenir* l'échalote pendant 2 min.
  Ajoutez à la poêle les poireaux, l'eau (cf. quantité), le thym, du sel et du poivre.
  Mélangez et laissez cuire à couvert* pendant 10 min en mélangeant régulièrement.
• 4.

  Poisson

  En parallèle, rincez à l'eau claire le poisson et essuyez-le. 

  Si nécessaire, désarêtez-le.

  Dans une seconde poêle, à feu moyen, chauffez l'huile d'olive et déposez-y délicatement le poisson. 

  Faites-le cuire pendant 3 min sur la 1ʳᵉ face, puis retournez-le délicatement et poursuivez la cuisson pendant 2 min.

  Salez et poivrez puis coupez le feu.

• 5.

  Assaisonnement

  En fin de cuisson des poireaux, incorporez la crème liquide (cf. quantité), les zestes et le jus du citron.
  Mélangez puis coupez le feu.

• La prochaine fois

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• 6.

  Dressage

  Servez un lit de riz semi-complet, nappez-le* de fondue de poireaux et déposez le poisson sur le dessus.
  Bon appétit !