Poisson de la Criée

Préparation de la recette

• 1.

  C'est parti !

  Portez à ébullition la quantité d'eau indiquée dans vos ingrédients et délayez-y* le bouillon de légumes (cf quantité).
  Portez à ébullition une casserole d'eau salée pour le blé (comptez 3 volumes d'eau pour 1 volume de blé).
  Dans la casserole d'eau, faites-cuire le blé pendant 18 min.
  
• 2.

  Poireaux

  Retirez le vert abîmé des poireaux, ôtez les radicelles, séparez le blanc du vert et lavez-les. 

  Coupez les blancs des poireaux en 2 dans leur largeur puis en 4 dans le sens de leur longueur.
• 3.

  Poireaux braisés

  Dans une poêle, à feu moyen/doux*, faites mousser le beurre et déposez les blancs de poireaux. 

  Faites-les revenir* pendant 5 min.

  Versez le bouillon de légumes, mélangez et laissez cuire pendant 10 min, en les retournant à mi-cuisson. Lorsque la pointe du couteau rentre aisément dans leur chair, égouttez-les, puis salez et poivrez.
• 4.

  Poisson

  Rincez à l'eau claire le poisson et essuyez-le. 

  Si nécessaire, désarêtez-le.
  

  Panez-le d'une fine couche de farine de blé puis parsemez de sel et de poivre.

  Dans une poêle, à feu moyen, chauffez l’huile d'olive puis déposez le poisson et laissez-le cuire pendant 2 min de chaque côté.
  
• 5.

  Sauce citron et romarin

  Pressez le citron (cf quantité).
  Une fois le poisson cuit, réservez-le sur une assiette.
  

  Dans la poêle ayant servi au poisson, à feu moyen, versez le jus de citron, le beurre et le romarin. 

  Laissez cuire pendant 1 min en mélangeant, afin de décoller les sucs de cuisson et réaliser une belle sauce.
• La prochaine fois

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• 6.

  Dressage

  Une fois le blé cuit, égouttez-le puis salez et poivrez selon votre goût.
  Servez le poisson accompagné des poireaux braisés et du blé. Arrosez le tout de sauce au citron et au romarin. Bon appétit !