Poisson de la Criée

Préparation de la recette

• 1.

  Sauce

  Lavez et ciselez* la coriandre.
  Dans un bol, mélangez le yaourt avec la moitié de la coriandre, le cumin, du sel et du poivre, puis réservez au frais.
• 2.

  Riz parfumé

  Dans une casserole, à feu moyen, chauffez l'huile neutre* et faites revenir le riz & curcuma pendant 1 min.
  Versez la quantité d’eau indiquée dans vos ingrédients, puis mélangez et poursuivez la cuisson, à couvert* pendant 15 min.Le riz va cuire par "absorption", mélangez en cours de cuisson afin qu'il n’accroche pas à la casserole.
• 3.

  Fruits secs épicés

  Dans une poêle, à feu doux*, faites fondre le beurre puis faites-y revenir l'épine-vinette, les raisins secs et les pistaches pendant 5 min.
  Réservez dans un bol à part pour le dressage.
• 4.

  Poisson

  Rincez à l'eau claire le poisson et essuyez-le. 

  Si nécessaire, désarêtez-le.
• 5.

  Cuisson

  Chauffez la poêle ayant servi aux fruits secs, à feu moyen avec l'huile d'olive. Déposez le poisson, côté peau s'il en a, pendant 3 min. 

  Retournez ensuite le poisson et laissez-le cuire pendant 2 min supplémentaires. Coupez le feu, puis salez et poivrez selon votre goût.
• La prochaine fois

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• 6.

  Dressage

  Sur un lit de riz parfumé, déposez le poisson, nappez de sauce au yaourt, parsemez le tout de fruits secs et du restant de la coriandre.
  Bon appétit !