Poisson de la Criée

sur Lit de Carotte et Fenouil, Sauce Crème Moutarde

Préparation de la recette

• 1.

  Mise en place

  Éplucher l'échalote et la couper en 2. 

  Effeuiller le persil.

  Éplucher les carottes et les couper en morceaux.

  Couper le fenouil en morceaux.

  Presser le citron.
  

  Couper les poisson en 4 filets égaux.
  
• C'est le panier recette préféré des Français

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• 2.

  Déroulé

  1.  Mettre les échalotes et le persil dans le bol, puis hacher 4 sec/vitesse 7. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule

  
  

  2.  Ajouter la crème liquide, la moutarde, le jus de citron, 1 pincées de sel et 2 pincées de poivre, puis mélanger 10 sec/vitesse 4. Transvaser la sauce crème moutarde dans un récipient et réserver. Nettoyer le bol.

  
  

  3.  Mettre les carottes dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Transvaser dans le panier cuisson.

  
  

  4.  Mettre le fenouil dans le bol et hacher 4 sec/vitesse 5. Transvaser dans le Varoma.

  
  

  5.  Mettre l'eau dans le bol. Insérer le panier cuisson et mettre en place le Varoma, puis cuire à la vapeur 18 min 30 sec/Varoma/vitesse 2. Quelques minutes avant la fin du temps de cuisson, préchauffer le four à 160 °C (Th. 5-6). Retirer le Varoma et le panier cuisson. Laisser l'eau dans le bol.

  
  

  6.  Transvaser les carottes et le fenouil dans un plat à four rectangulaire (Ben : 40 x 29 x 3,8 cm). Disposer les filets de poisson sur les légumes, saupoudrer 5 pincées de sel et 8 pincées de poivre, puis napper de sauce crème moutarde. Enfourner et cuire 15 minutes à 160 °C.

  
  

  7.  Mettre le panier cuisson sur le couvercle du bol et y peser le riz, puis le rincer sous un filet d'eau froide. Ajouter les 500 g d'eau et les 5 g de sel restants au contenu du bol. Insérer le panier cuisson et cuire 14 min 30 sec/100°C/vitesse 3. Servir aussitôt le poisson, accompagné de riz.