Poisson de la Criée
Temps en cuisine
10 min
À table dans
1 h
Compatible TM5 / TM6
Ingrédients
Nombre de personnes
- poisson de la criée750 g
- carotte350 g
- fenouil250 g
- Échalote35 g
- persil frais5 g
- crème liquide150 g
- moutarde35 g
- citron20 g
- riz170 g
Dans votre placard :
- eau820 g
- sel & poivre6 pincées
Les ustensiles :
- Couteau
- Planche à découper
- Économe
- Presse-agrume
- Four & plat adapté
- Thermomix
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Préparation de la recette
- 1.
Mise en place
Éplucher l'échalote et la couper en 2.Effeuiller le persil.Éplucher les carottes et les couper en morceaux.Couper le fenouil en morceaux.Presser le citron.Couper les poisson en 4 filets égaux. La prochaine fois
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Déroulé
1. Mettre les échalotes et le persil dans le bol, puis hacher 4 sec/vitesse 7. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule2. Ajouter la crème liquide, la moutarde, le jus de citron, 1 pincées de sel et 2 pincées de poivre, puis mélanger 10 sec/vitesse 4. Transvaser la sauce crème moutarde dans un récipient et réserver. Nettoyer le bol.3. Mettre les carottes dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Transvaser dans le panier cuisson.4. Mettre le fenouil dans le bol et hacher 4 sec/vitesse 5. Transvaser dans le Varoma.5. Mettre l'eau dans le bol. Insérer le panier cuisson et mettre en place le Varoma, puis cuire à la vapeur 18 min 30 sec/Varoma/vitesse 2. Quelques minutes avant la fin du temps de cuisson, préchauffer le four à 160 °C (Th. 5-6). Retirer le Varoma et le panier cuisson. Laisser l'eau dans le bol.6. Transvaser les carottes et le fenouil dans un plat à four rectangulaire (Ben : 40 x 29 x 3,8 cm). Disposer les filets de poisson sur les légumes, saupoudrer 5 pincées de sel et 8 pincées de poivre, puis napper de sauce crème moutarde. Enfourner et cuire 15 minutes à 160 °C.7. Mettre le panier cuisson sur le couvercle du bol et y peser le riz, puis le rincer sous un filet d'eau froide. Ajouter les 500 g d'eau et les 5 g de sel restants au contenu du bol. Insérer le panier cuisson et cuire 14 min 30 sec/100°C/vitesse 3. Servir aussitôt le poisson, accompagné de riz.
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