Poisson Pané "Maison"

Préparation de la recette

• 1.

  Lentilles & épinards

  Portez à ébullition une casserole d’eau salée pour les lentilles corail (comptez 3 volumes d’eau pour 1 volume de lentilles). 

  Versez les lentilles corail et faites-les cuire pendant 12 min.

  Lavez et émincez* grossièrement les épinards.
  Pelez et émincez l'échalote.
  

  arrow_right_altComment tailler une échalote ?

• 2.

  Fondue

  Dans une poêle, à feu doux*, chauffez l'huile d'olive et faites-y revenir l'échalote pendant 2 min. 

  Ensuite, ajoutez les épinards, le beurre, du sel et du poivre.

  Faites revenir* le tout pendant 5 min, en mélangeant de temps en temps. 

  Une fois les épinards fondus, coupez le feu et réservez à couvert* dans une assiette.
• 3.

  Panure

  Rincez à l'eau claire le poisson et essuyez-le. 

  Si nécessaire, désarêtez-le.

  Dans une assiette creuse, versez la farine de blé. 

  Dans une 2ᵉ assiette, cassez l'œuf et mélangez-le à la fourchette.
  Dans une 3ᵉ assiette, ajoutez la chapelure et l'origan, puis mélangez.
  Passez les deux faces du poisson dans la farine, puis dans l’œuf et pour finir, dans la chapelure.
  
• 4.

  Cuisson

  Rincez la poêle ayant servi aux épinards, puis, à feu moyen, chauffez l'huile neutre* et faites cuire le poisson pendant 3 min. 

  Ensuite, retournez-le délicatement puis poursuivez la cuisson 2 min supplémentaires.

  En fin de cuisson, salez et poivrez selon votre goût.
  
• 5.

  Écrasé de lentilles

  Pressez la moitié du citron, puis découpez la moitié restante en quartiers. 

  Une fois les lentilles corail cuites, égouttez-les puis replacez-les dans la casserole. 

  Ajoutez le jus de citron, le yaourt nature, les épinards, le cumin, du sel et du poivre.

  Mélangez à la fourchette jusqu'à obtenir une texture homogène.
• La prochaine fois

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• 6.

  Dressage

  Dans vos assiettes, servez l'écrasé de lentilles corail aux épinards, puis déposez le poisson pané avec les quartiers de citron sur le dessus.
  Bon appétit !