Poisson Poché au Thym
& Écrasé de Légumes à l'Origan

Préparation de la recette

• 1.

  Légumes

  Portez à ébullition une casserole d’eau salée pour les légumes.
  Lavez, épluchez et coupez en cubes les carottes ainsi que les pommes de terre.
  Dans la casserole d'eau, plongez les légumes puis faites-les cuire pendant 15 min, à couvert*.
• 2.

  Poisson poché

  Pendant ce temps, pelez et râpez l’ail.

  Pelez et émincez* l'échalote.

  Dans une seconde casserole, à feu doux*, chauffez le lait avec la moitié de l’ail et le thym.

  Rincez à l'eau claire le poisson et essuyez-le.

  Si nécessaire, désarêtez-le.

  Immergez le poisson dans le lait parfumé, couvrez et laissez cuire pendant 10 min, à petits bouillons*.

  arrow_right_altComment tailler une échalote ?

• 3.

  Sauce

  Dans un bol, mélangez l'échalote avec le restant d’ail, l'origan, l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, du sel et du poivre (cf. quantités).

• 4.

  Poisson

  Prélevez délicatement le poisson à l’aide d’une écumoire* ou d'une cuillère, en conservant le lait de cuisson.

• 5.

  Purée

  Une fois les pommes de terre et les carottes cuites, égouttez-les et replacez-les dans leur casserole de cuisson. 

  À l’aide d’un presse-purée ou d’un fouet, écrasez les légumes et versez petit à petit le lait de cuisson.

  Jusqu’à obtenir la texture souhaitée (plus ou moins lisse).

  Salez et poivrez selon votre goût.

• La prochaine fois

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• 6.

  Dressage

  Servez le poisson poché* accompagné de purée et arrosez le tout de sauce à l'échalote.
  Bon appétit !