Poisson Poché au Lait & Écrasé de Légumes à l'Origan

Poisson Poché au Lait

Temps en cuisine
15 min
À table dans
30 min
#efficace
#IG bas
4,3/5
(26 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnés

Pour conserver tout le moelleux de votre poisson de la criée, rien de tel que la cuisson au lait parfumé d'aromates ! Côté accompagnement ? Rien de tel qu’une purée maison aux légumes pour encore plus de réconfort.

Ingrédients

Nombre de personnes
  • poisson
    440 g
  • lait
    400 ml
  • ail
    2 pièces
  • pommes de terre
    800 g
  • carotte
    400 g
  • Échalote
    2 pièces
  • thym
    2 c.c.
  • origan
    2 c.c.

Dans votre placard :

  • beurre
    40 g
  • huile d'olive
    4 c.s.
  • vinaigre de cidre
    2 c.s.
  • sel & poivre
    2 pincées

Les ustensiles :

  • Couteau
  • Planche à découper
  • Casserole avec couvercle (x2)
  • Râpe fine
  • Bol
  • Presse-purée ou fouet
  • Écumoire
  • Économe

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
Nous avons créé ce Commis-Score pour vous aider
à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

En savoir plus sur le Commis-Score

Préparation de la recette

  • 1.

    Légumes

    Portez à ébullition une casserole d’eau salée pour les légumes.
    Lavez, épluchez et coupez en cubes les carottes ainsi que les pommes de terre.
    Dans la casserole d'eau, plongez les légumes puis faites-les cuire pendant 15 min, à couvert*.
  • 2.

    Poisson poché

    Pendant ce temps, pelez et râpez l’ail.
    Dans une seconde casserole, à feu doux*, chauffez le lait avec la moitié de l’ail et le thym.
    Rincez à l'eau claire le poisson et essuyez-le. 
    Si nécessaire, désarêtez-le.
    Immergez le poisson dans le lait parfumé, couvrez et laissez cuire pendant 10 min, à petits bouillons*.
  • 3.

    Sauce

    Pelez et émincez* l'échalote.
    Dans un bol, mélangez l'échalote avec le restant d’ail, l'origan, l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, du sel et du poivre.

    Comment tailler une échalote ?

  • 4.

    Poisson

    Prélevez délicatement le poisson à l’aide d’une écumoire* ou d'une cuillère, en conservant le lait de cuisson.

  • 5.

    Purée

    Une fois les pommes de terre et les carottes cuites, égouttez-les et replacez-les dans leur casserole de cuisson. 
    À l’aide d’un presse-purée ou d’un fouet, écrasez les légumes avec le beurre et versez petit à petit le lait de cuisson, jusqu’à obtenir la texture souhaitée (plus ou moins lisse).
    Salez et poivrez selon votre goût.
  • La prochaine fois

    Recevez nos paniers recettes
    Livraison partout en France
    Les Commis
  • 6.

    Dressage

    Servez le poisson poché* accompagné de purée et arrosez le tout de sauce à l'échalote.
    Bon appétit !

Nos tutos vidéos

  • Comment tailler une échalote ?