Poisson, Purée de Carottes & Choux de Bruxelles Sautés

Préparation de la recette

• 1.

  Mise en place

  Épluchez les carottes puis taillez-les en rondelles. Coupez son pied, retirez les deux premières peaux et émincez* finement la citronnelle. Coupez le pied des choux de Bruxelles puis coupez-les en deux.
• 2.

  À l'eau

  Disposez les carottes et la citronnelle dans une casserole avec une pincée de sel. Couvrez d'eau à hauteur* et laissez cuire 25 min à partir de l'ébullition. Elles sont alors fondantes et prêtes à être réduites en purée. Coupez le feu et réservez.
• 3.

  Légumes glacés

  Chauffez une sauteuse* à feu moyen avec une noix* de beurre. Faites-y dorer les choux de bruxelles 3 à 5 min en remuant. Ajoutez de l'eau à mi-hauteur*, salez. Couvrez et laissez mijoter* 10 min à feu doux*, les choux seront alors encore bien croquants.
• 4.

  À la vapeur

  Au bout de 10 min, déposez le poisson sur les choux de bruxelles. Assaisonnez-le de sel, de poivre et d'un filet d'huile d'olive. Couvrez et laissez cuire 7 à 8 min. Il doit être nacré.
• 5.

  Prêt ? Mixez !

  S'il reste de l'eau, égouttez les carottes en conservant l'eau de cuisson. A l’aide d’un fouet ou d'un presse-purée, réduisez les carottes en purée en ajoutant un filet* d'huile d'olive ou une noix* de beurre. Et, si nécessaire, de l'eau de cuisson au fur et à mesure pour la consistance.
• La prochaine fois

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• 6.

  Chaud devant !

  Servez le poisson bien chaud avec la purée de carotte, les choux de bruxelles et parsemez d'amandes effilées. Torréfiez* les amandes effilées pour apporter un goût de grillé si vous le souhaitez.