Poisson de la Criée & Fondue de Poireaux

Temps en cuisine

20 min

À table dans

30 min

#healthy

#poisson

#-20min

#Recette légume

#<600 kcal

#sans gluten

4/5

(210 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Un poisson tout frais péché, en direct de la criée ! Pour l'accompagner, du riz rouge de Camargue et une onctueuse fondue de poireau réhaussée de quelques amandes effilées.

Ingrédients

Nombre de personnes

Poisson de la Criée
4 pièces
Poireau
2 pièces
Yaourt
100 g
Amandes effilées
20 g
Riz rouge
200 g

Dans votre placard :

Beurre
2 noix
Huile d'olive
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Casserole
Sauteuse ou poêle
Poêle
Passoire fine

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Rinçage soigné
Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire le riz. Coupez l'extrémité du poireau et taillez-le en 2 dans la longueur. Rincez-le soigneusement entre les feuilles. Puis, émincez-le* grossièrement.
2.
Coup de chaud
Plongez le riz rouge dans l'eau bouillante pour 20 min. Chauffez une sauteuse* à feu moyen avec une noix* de beurre. Faites-y suer* le poireau 5 min en remuant.
3.
Fondue fondante
Une fois le poireau fondant : Coupez le feu et ajoutez le yaourt (cf quantité). Salez, poivrez et mélangez bien. Réservez jusqu'au service.
4.
Torréfaction
Chauffez une poêle à feu moyen sans matière grasse. Torréfiez-y* les amandes pendant 3 min en remuant. Attention, ça grille vite !
5.
Poisson nacré
Réservez les amandes pour le service. Chauffez la poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y cuire le poisson 2 min par face à feu moyen pour une cuisson nacrée. Poursuivez la cuisson 1 min si vous aimez le poisson plus cuit.
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6.
Service soigné
Servez le riz dans des assiettes avec le poisson. Accompagnez de fondue de poireau et parsemez des amandes effilées.

* Do you speak cuisine ?

Émincer : couper en tranches très fines
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Noix de beurre : environ 15 g de beurre
Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts
Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau
Torréfier : exposer un ingrédient à une forte chaleur jusqu’à ce qu’il grille