Poisson de la Criée & Fondue de Poireaux

Préparation de la recette

• 1.

  Rinçage soigné

  Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire le riz. Coupez l'extrémité du poireau et taillez-le en 2 dans la longueur. Rincez-le soigneusement entre les feuilles. Puis, émincez-le* grossièrement.
• 2.

  Coup de chaud

  Plongez le riz rouge dans l'eau bouillante pour 20 min. Chauffez une sauteuse* à feu moyen avec une noix* de beurre. Faites-y suer* le poireau 5 min en remuant.
• 3.

  Fondue fondante

  Une fois le poireau fondant : Coupez le feu et ajoutez le yaourt (cf quantité). Salez, poivrez et mélangez bien. Réservez jusqu'au service.
• 4.

  Torréfaction

  Chauffez une poêle à feu moyen sans matière grasse. Torréfiez-y* les amandes pendant 3 min en remuant. Attention, ça grille vite !
• 5.

  Poisson nacré

  Réservez les amandes pour le service. Chauffez la poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y cuire le poisson 2 min par face à feu moyen pour une cuisson nacrée. Poursuivez la cuisson 1 min si vous aimez le poisson plus cuit.
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• 6.

  Service soigné

  Servez le riz dans des assiettes avec le poisson. Accompagnez de fondue de poireau et parsemez des amandes effilées.