Poisson de la Criée & Fondue de Poireaux

Poisson de la Criée & Fondue de Poireaux

Temps en cuisine
20 min
À table dans
30 min
#healthy
4/5
(210 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnés

Un poisson tout frais péché, en direct de la criée ! Pour l'accompagner, du riz rouge de Camargue et une onctueuse fondue de poireau réhaussée de quelques amandes effilées.

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Poisson de la Criée
    4 pièces
  • Poireau
    2 pièces
  • Yaourt
    100 g
  • Amandes effilées
    20 g
  • Riz rouge
    200 g

Dans votre placard :

  • Beurre
    2 noix
  • Huile d'olive
    2 traits
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustensiles :

  • Couteau
  • Planche à découper
  • Casserole
  • Sauteuse ou poêle
  • Poêle
  • Passoire fine

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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Préparation de la recette

  • 1.

    Rinçage soigné

    Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire le riz. Coupez l'extrémité du poireau et taillez-le en 2 dans la longueur. Rincez-le soigneusement entre les feuilles. Puis, émincez-le* grossièrement.
  • 2.

    Coup de chaud

    Plongez le riz rouge dans l'eau bouillante pour 20 min. Chauffez une sauteuse* à feu moyen avec une noix* de beurre. Faites-y suer* le poireau 5 min en remuant.
  • 3.

    Fondue fondante

    Une fois le poireau fondant : Coupez le feu et ajoutez le yaourt (cf quantité). Salez, poivrez et mélangez bien. Réservez jusqu'au service.
  • 4.

    Torréfaction

    Chauffez une poêle à feu moyen sans matière grasse. Torréfiez-y* les amandes pendant 3 min en remuant. Attention, ça grille vite !
  • 5.

    Poisson nacré

    Réservez les amandes pour le service. Chauffez la poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y cuire le poisson 2 min par face à feu moyen pour une cuisson nacrée. Poursuivez la cuisson 1 min si vous aimez le poisson plus cuit.
  • La prochaine fois

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  • 6.

    Service soigné

    Servez le riz dans des assiettes avec le poisson. Accompagnez de fondue de poireau et parsemez des amandes effilées.