Porc Croustillant & Sauce Dandan

Temps en cuisine
30 min
À table dans
40 min
Gourmand
Créatif
4,2/5
(57 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnées

Des escalopes de porc panées servies avec du riz japonais et quelques émincés de cébette. Le petit truc en plus ? Une délicieuse sauce dont nous seuls avons le secret.

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Escalope de porc
    4 pièces
  • Chapelure panko
    180g
  • Farine de blé
    120g
  • Riz japonais
    300g
  • Cébette
    2 pièces
  • Tahini
    40g
  • Sauce sriracha
    30g
  • Sauce soja sans gluten
    40g

Dans votre placard :

  • Huile neutre
    2 traits
  • Sel
    2 pincées

Les ustentiles :

  • couteau
  • planche à découper
  • casserole avec couvercle
  • assiette creuse (x2)
  • poêle
  • bol
  • verre doseur

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Rinçage

    Mettez le riz dans une casserole, remplissez d'eau froide, mélangez et égouttez. Répétez l'opération de rinçage 3 fois. Remettez le riz dans la casserole et versez l'eau (250ml pour 2 et 500ml pour 4). Placez la casserole sur feu vif* jusqu'à ébullition puis baissez sur feu très doux*, couvrez et laissez cuire 15 min.
  • 2.

    Avant panure

    Versez la chapelure panko dans une assiette creuse. Dans une autre assiette creuse, mélangez la farine avec de l'eau (70ml pour 2 et 140ml pour 4). Ça doit former une sorte de colle épaisse. Salez les escalopes de porc puis trempez-les dans le mélange de farine et d'eau. De manière à bien les enrober.
  • 3.

    Porc cripsy

    Chauffez une poêle à feu moyen avec un généreux fond d'huile neutre*. Roulez les escalopes de porc dans la chapelure et mettez-les directement dans la poêle chaude. Faites-les cuire 4 à 5 min par face. Jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien chaudes à cœur*.
  • 4.

    Sauce Dandan

    Dans un bol, mélangez la sauce soja (cf quantité), la sauce sriracha, le tahini et de l'eau (50 ml pour 2 et 100ml pour 4). Mélangez jusqu'à ce que la consistance soit bien homogène.
  • 5.

    Ça chauffe !

    Lorsqu'elles sont cuites, disposez les escalopes de porc sur du papier absorbant pour ôter l'excédent de gras. Versez alors la sauce Dandan dans la poêle à feu moyen, portez-là à frémissements* puis stoppez le feu. Ajoutez de l'eau si la sauce est trop épaisse à votre goût.
  • La prochaine fois

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  • 6.

    En lamelles

    Coupez le porc en lamelles sur un bol de riz japonais. Arrosez de sauce Dandan, parsemez de cébette et dégustez aussitôt !

* Do you speak cuisine ?

  • À cœur : à l'inverse d'une cuisson saignante ou rosée, l'ensemble du morceau est bien cuit jusqu'au centre
  • Feu doux : puissance de chaleur faible
  • Feu vif : puissance de chaleur très forte
  • Frémir : chauffer un liquide à la limite de l’ébullition
  • Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)