Porc Croustillant & Sauce Dandan

Temps en cuisine

30 min

À table dans

40 min

Gourmand

Créatif

Des escalopes de porc panées servies avec du riz japonais et quelques émincés de cébette. Le petit truc en plus ? Une délicieuse sauce dont nous seuls avons le secret.

Ingrédients

Nombre de personnes

Escalope de porc
4 pièces
Chapelure panko
180g
Farine de blé
120g
Riz japonais
300g
Cébette
2 pièces
Tahini
40g
Sauce sriracha
30g
Sauce soja sans gluten
40g

Dans votre placard :

Huile neutre
2 traits
Sel
2 pincées

Les ustentiles :

couteau
planche à découper
casserole avec couvercle
assiette creuse (x2)
poêle
bol
verre doseur

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Rinçage
Mettez le riz dans une casserole, remplissez d'eau froide, mélangez et égouttez. Répétez l'opération de rinçage 3 fois. Remettez le riz dans la casserole et versez l'eau (250ml pour 2 et 500ml pour 4). Placez la casserole sur feu vif* jusqu'à ébullition puis baissez sur feu très doux*, couvrez et laissez cuire 15 min.
2.
Avant panure
Versez la chapelure panko dans une assiette creuse. Dans une autre assiette creuse, mélangez la farine avec de l'eau (70ml pour 2 et 140ml pour 4). Ça doit former une sorte de colle épaisse. Salez les escalopes de porc puis trempez-les dans le mélange de farine et d'eau. De manière à bien les enrober.
3.
Porc cripsy
Chauffez une poêle à feu moyen avec un généreux fond d'huile neutre*. Roulez les escalopes de porc dans la chapelure et mettez-les directement dans la poêle chaude. Faites-les cuire 4 à 5 min par face. Jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien chaudes à cœur*.
4.
Sauce Dandan
Dans un bol, mélangez la sauce soja (cf quantité), la sauce sriracha, le tahini et de l'eau (50 ml pour 2 et 100ml pour 4). Mélangez jusqu'à ce que la consistance soit bien homogène.
5.
Ça chauffe !
Lorsqu'elles sont cuites, disposez les escalopes de porc sur du papier absorbant pour ôter l'excédent de gras. Versez alors la sauce Dandan dans la poêle à feu moyen, portez-là à frémissements* puis stoppez le feu. Ajoutez de l'eau si la sauce est trop épaisse à votre goût.
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6.
En lamelles
Coupez le porc en lamelles sur un bol de riz japonais. Arrosez de sauce Dandan, parsemez de cébette et dégustez aussitôt !

* Do you speak cuisine ?

À cœur : à l'inverse d'une cuisson saignante ou rosée, l'ensemble du morceau est bien cuit jusqu'au centre
Feu doux : puissance de chaleur faible
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Frémir : chauffer un liquide à la limite de l’ébullition
Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)