Escalopes de Porc Panées Sauce Tonkatsu

Temps en cuisine
25 min
À table dans
35 min
Gourmand
Créatif
4,1/5
(335 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnées

Craquez pour ces escalopes de porc panées à la délicate chapelure qui les rend croustillantes et fondantes. Elles sont accompagnées de chou croquant et frais en bouche et de l'emblématique sauce Tonkastu.

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Escalope de porc
    4 pièces
  • Chou blanc
    0.5 pièce
  • Carotte
    200g
  • Chapelure fine
    100g
  • Œuf Plein Air
    2 pièces
  • Sauce tonkatsu
    120g
  • Gingembre frais
    10g

Dans votre placard :

  • Huile neutre
    2 traits
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • couteau
  • planche à découper
  • économe
  • bol
  • assiette creuse (x2)
  • saladier
  • poêle
  • râpe à gros trous

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Sortez votre économe

    Émincez* finement le chou à l'aide d'un économe ou d'un couteau. Épluchez et râpez la carotte ou coupez-la en julienne*. Si vous avez une mandoline, c'est le moment de la sortir ! Disposez les légumes dans un saladier avec une généreuse pincée de sel. Laissez-les dégorger* jusqu'au service.
  • 2.

    Sauce Tonkatsu

    Épluchez et hachez le gingembre très finement. Ou râpez-le, c'est encore mieux pour avoir une sauce bien homogène ! Dans un bol, mélangez le gingembre et la sauce tonkatsu.

    Comment éplucher et tailler le gingembre ?

  • 3.

    Trempette

    Versez la chapelure dans une assiette creuse. Dans une autre assiette creuse, cassez et battez l'œuf avec 3 càs* d'eau, salez et poivrez. Laissez tremper le porc dans l'œuf battu pendant 4 à 5 min.
  • 4.

    Porc croustillant

    Chauffez une poêle à feu moyen avec un généreux fond d'huile neutre*. Roulez les escalopes de porc dans la chapelure et mettez-les directement dans la poêle chaude. Faites-les cuire 4 à 5 min par face. Elles doivent être dorées et bien cuites à cœur*.
  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 5.

    Service crispy

    Goûtez puis égouttez les légumes. S'ils sont trop salés, rincez-les bien à l'eau claire avant de les égoutter. Servez le porc croustillant coupé en lamelles. Accompagnez de la salade de chou et carotte, arrosez de sauce tonkatsu et dégustez aussitôt !

* Do you speak cuisine ?

  • À cœur : à l'inverse d'une cuisson saignante ou rosée, l'ensemble du morceau est bien cuit jusqu'au centre
  • C.s : cuillère à soupe rase
  • Dégorger : saupoudrer des légumes de sel pour leur faire rendre une partie de l’eau qui les compose
  • Émincer : couper en tranches très fines
  • Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)
  • Julienne : découpe des légumes en fin bâtonnets d’environ 4 cm de long sur 1 mm d’épaisseur

Nos tutos vidéos

  • Comment éplucher et tailler le gingembre ?