Escalopes de Porc Panées Sauce Tonkatsu

Temps en cuisine

25 min

À table dans

35 min

Gourmand

Créatif

4,1/5

(336 notes)

Testée et approuvée
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Craquez pour ces escalopes de porc panées à la délicate chapelure qui les rend croustillantes et fondantes. Elles sont accompagnées de chou croquant et frais en bouche et de l'emblématique sauce Tonkastu.

Ingrédients

Nombre de personnes

Escalope de porc
4 pièces
Chou blanc
0.5 pièce
Carotte
200g
Chapelure fine
100g
Œuf Plein Air
2 pièces
Sauce tonkatsu
120g
Gingembre frais
10g

Dans votre placard :

Huile neutre
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustentiles :

couteau
planche à découper
économe
bol
assiette creuse (x2)
saladier
poêle
râpe à gros trous

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Sortez votre économe
Émincez* finement le chou à l'aide d'un économe ou d'un couteau. Épluchez et râpez la carotte ou coupez-la en julienne*. Si vous avez une mandoline, c'est le moment de la sortir ! Disposez les légumes dans un saladier avec une généreuse pincée de sel. Laissez-les dégorger* jusqu'au service.
2.
Sauce Tonkatsu
Épluchez et hachez le gingembre très finement. Ou râpez-le, c'est encore mieux pour avoir une sauce bien homogène ! Dans un bol, mélangez le gingembre et la sauce tonkatsu.
Comment éplucher et tailler le gingembre ?
3.
Trempette
Versez la chapelure dans une assiette creuse. Dans une autre assiette creuse, cassez et battez l'œuf avec 3 càs* d'eau, salez et poivrez. Laissez tremper le porc dans l'œuf battu pendant 4 à 5 min.
4.
Porc croustillant
Chauffez une poêle à feu moyen avec un généreux fond d'huile neutre*. Roulez les escalopes de porc dans la chapelure et mettez-les directement dans la poêle chaude. Faites-les cuire 4 à 5 min par face. Elles doivent être dorées et bien cuites à cœur*.
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5.
Service crispy
Goûtez puis égouttez les légumes. S'ils sont trop salés, rincez-les bien à l'eau claire avant de les égoutter. Servez le porc croustillant coupé en lamelles. Accompagnez de la salade de chou et carotte, arrosez de sauce tonkatsu et dégustez aussitôt !

* Do you speak cuisine ?

À cœur : à l'inverse d'une cuisson saignante ou rosée, l'ensemble du morceau est bien cuit jusqu'au centre
C.s : cuillère à soupe rase
Dégorger : saupoudrer des légumes de sel pour leur faire rendre une partie de l’eau qui les compose
Émincer : couper en tranches très fines
Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)
Julienne : découpe des légumes en fin bâtonnets d’environ 4 cm de long sur 1 mm d’épaisseur