Poulet à la Sauce Japonaise Miso-Ponzu

Temps en cuisine

15 min

À table dans

25 min

Créatif

Efficace

4,3/5

(503 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnées

Un plat pour tous les misochistes ! Du poulet Bleu Blanc Cœur doré et moelleux dégusté avec le chou pak-choï, un riz japonais d’exception et nappé d'une délicieuse sauce au ponzu agrumé et au miso. Un régal.

Ingrédients

Nombre de personnes

Filets de poulet
4 pièces
Chou pak choï
2 pièces
Riz japonais
300g
Sauce Ponzu
80g
Pâte miso
40g

Dans votre placard :

Beurre
50g
Huile neutre
2 traits
Eau
500ml
Sel & poivre
2 pincées

Les ustentiles :

couteau
planche à découper
bol (x2)
assiette
sauteuse avec couvercle
casserole avec couvercle
passoire fine
fouet
verre doseur

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
L'art du riz
Rincez abondamment le riz japonais dans une passoire fine. Mettez le riz dans la casserole et versez l'eau (cf quantité). Placez une casserole sur feu vif* jusqu'à ébullition puis baissez sur feu très doux. Couvrez et laissez cuire 15 min. Si vous pouvez, laissez reposer 10 min à couvert une fois le riz cuit.
2.
Petit chou
Coupez le bout du chou pak choï et taillez-les en grosses lamelles. Dans un bol, mélangez la sauce ponzu, le miso et 100 ml d'eau pour 2 personnes (200 ml pour 4). Coupez le beurre en morceaux et reservez-le au frigo dans un bol (cf quantite).
3.
Ça chauffe !
Chauffez une sauteuse* à feu moyen avec un filet* d'huile neutre*. Faites-y cuire le chou pak choï 3 min à couvert* en remuant de temps à autre. Débarrassez-le dans une assiette et gardez la sauteuse pour la suite.
4.
Poulet doré
Rincez rapidement la sauteuse et remettez-la sur feu vif avec un filet d'huile neutre. Faites-y cuire les filets de poulet 6 min par face, salez et poivrez. Jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur*. Débarrassez-les également dans l'assiette avec le chou.
5.
Sacrée sauce
Versez la sauce ponzu-miso dans la sauteuse. Portez à ébullition et laissez cuire 1 min. Ajoutez le beurre et fouettez pour émulsionner* la sauce. Ajoutez le chou pak choï et mélangez pour le réchauffer.
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6.
Service généreux
Servez le riz avec le chou et le poulet. Nappez généreusement le tout de sauce ponzu-miso.

* Do you speak cuisine ?

À cœur : à l'inverse d'une cuisson saignante ou rosée, l'ensemble du morceau est bien cuit jusqu'au centre
À couvert : cuire sous un couvercle
Émulsionner : associer deux éléments (aqueux et huileux) en les fouettant fortement
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)
Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts