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Préparation de la recette
1.
Petites découpes
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle*.
Pelez les pommes, coupez-les en 4 et épépinez-les*.
Puis, recoupez ensuite chaque morceau en 2.
8 quartiers par pomme.
2.
Et que ça saute !
Chauffez une grande poêle ou sauteuse* à feu moyen avec le beurre.
Une fois le beurre fondu et mousseux, ajoutez les pommes et faites-les sauter pendant 5 min.
Afin de bien les enrober de beurre.
3.
Caramélisation
Ajoutez la cassonade et faites caraméliser les pommes pendant quelques minutes.
Jusqu'à ce que les pommes commencent à colorer légèrement et à s'attendrir.
4.
Rosace bien pommée
Préparez un moule à tarte d'environ 25 cm de diamètre sur une plaque couverte de papier cuisson.
Mettez-y les pommes, sans ajouter le caramel.
Vous pouvez les disposer en rosace pour un joli rendu !
Saupoudrez les pommes avec la cannelle.
5.
Couverture
Recouvrez les pommes avec la pâte feuilletée en repliant bien les bords à l'intérieur du moule.
Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
Enfournez 25 à 30 min selon votre four.
Pendant ce temps-là, faites réduire* le caramel à feu moyen jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
La prochaine fois
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6.
Tatatin !
Une fois cuite, sortez la tatin du four et laissez-la tiédir 20 min dans le moule.
Retournez-la ensuite délicatement sur un plat ou une grande assiette.
Servez-la tiède, avec une belle cuillère de crème fraîche et du caramel.
* Do you speak cuisine ?
Chaleur traditionnelle :
on l’appelle aussi « chaleur statique ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes
Épépiner :
action d'ôter les pépins
Réduire :
faire bouillir un liquide pour concentrer sa saveur