Tarte Tatin Caramélisée aux Pommes

Temps en cuisine
25 min
À table dans
50 min
Gourmand

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Pâte feuilletée
    1 pièce
  • Pomme golden
    4 pièces
  • Cassonade
    150g
  • Beurre d'Isigny demi-sel
    75g
  • Cannelle
    2g
  • Crème fraîche
    200g

Dans votre placard :

    Les ustentiles :

    • économe
    • couteau
    • planche à découper
    • spatule
    • sauteuse ou poêle
    • assiette
    • moule à tarte
    • papier cuisson
    • four & plaque adaptée

    Le Commis-Score de la recette

    Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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    nutrition présents dans votre assiette

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    Préparation de la recette

    • 1.

      Petites découpes

      Préchauffez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle*. Pelez les pommes, coupez-les en 4 et épépinez-les*. Puis, recoupez ensuite chaque morceau en 2. 8 quartiers par pomme.
    • 2.

      Et que ça saute !

      Chauffez une grande poêle ou sauteuse* à feu moyen avec le beurre. Une fois le beurre fondu et mousseux, ajoutez les pommes et faites-les sauter pendant 5 min. Afin de bien les enrober de beurre.
    • 3.

      Caramélisation

      Ajoutez la cassonade et faites caraméliser les pommes pendant quelques minutes. Jusqu'à ce que les pommes commencent à colorer légèrement et à s'attendrir.
    • 4.

      Rosace bien pommée

      Préparez un moule à tarte d'environ 25 cm de diamètre sur une plaque couverte de papier cuisson. Mettez-y les pommes, sans ajouter le caramel. Vous pouvez les disposer en rosace pour un joli rendu ! Saupoudrez les pommes avec la cannelle.
    • 5.

      Couverture

      Recouvrez les pommes avec la pâte feuilletée en repliant bien les bords à l'intérieur du moule. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson. Enfournez 25 à 30 min selon votre four. Pendant ce temps-là, faites réduire* le caramel à feu moyen jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
    • La prochaine fois

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      Les Commis
    • 6.

      Tatatin !

      Une fois cuite, sortez la tatin du four et laissez-la tiédir 20 min dans le moule. Retournez-la ensuite délicatement sur un plat ou une grande assiette. Servez-la tiède, avec une belle cuillère de crème fraîche et du caramel.

    * Do you speak cuisine ?

    • Chaleur traditionnelle : on l’appelle aussi « chaleur statique ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes
    • Épépiner : action d'ôter les pépins
    • Réduire : faire bouillir un liquide à feu doux pour l’épaissir et concentrer sa saveur
    • Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts