Crème Caramel

Préparation de la recette

• 1.

  Le caramel liquide

  1. Faire fondre 100 g de sucre en poudre, 1 c. à soupe d’eau et 1 c. à café de jus de citron (optionnel) à feu moyen dans une casserole de taille moyenne parfaitement propre.

  Ne remuez pas, mais faites tourner la casserole de temps à autre, jusqu’à ce que le sucre prenne une belle couleur ambrée.

  2. Verser très prudemment 50 g d’eau chaude sur le caramel (la préparation va bouillonner et gicler). Attention aux projections de caramel.

  3. Remuer, toujours sur feu moyen, jusqu’à ce que le caramel soit dissout. Ce sirop se conservera plusieurs semaines au réfrigérateur dans un pot hermétique.

• La prochaine fois

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• 2.

  Préparation

  1. Choisir 6-8 ramequins (cont. 120 ml env.) adaptés au Varoma et qui en permettent la fermeture hermétique. Tapisser le fond de chacun d’1-2 c. à soupe de caramel liquide, puis réserver.

  2. Mettre le lait dans le bol et chauffer 4 min 30 sec/100°C/vitesse 1.

  3. Ajouter les œufs, 40g de sucre en poudre et le sucre vanillé dans le bol, puis mixer 10 sec/vitesse 4. Transvaser la préparation dans les ramequins, couvrir chacun de film alimentaire résistant à la chaleur ou de papier aluminium, puis les disposer dans le Varoma et réserver.

  4. Mettre l’eau dans le bol, mettre le Varoma en place et cuire à la vapeur 15 min/Varoma/vitesse 1. A la fin du temps de cuisson, vérifier la cuisson des crèmes. En fonction du type de ramequins utilisés, il peut être nécessaire d'en prolonger la cuisson quelques minutes.

  Retirer le Varoma et le laisser ouvert pendant 1 heure avant de placer les crèmes au réfrigérateur. Pour un démoulage plus aisé, laisser éventuellement prendre au frais toute la nuit.

  Au moment de servir, retourner les ramequins sur des assiettes à dessert et servir frais.