Feuilleté Tressé
Haddock et Poireau

Préparation de la recette

• 1.

  Mise en place

  Couper le beurre en morceaux. Couper les poireaux en tronçons. Retirer la peau du haddock et le couper en bandes de 4-5 cm de long.

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• 2.

  Déroulé

  1. Mettre les blancs de poireau dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. 

  2. Ajouter le beurre, le sel et le poivre, puis cuire 10 min/100°C/vitesse mijotage, sans le gobelet doseur. 

  3. Ajouter le mascarpone et mélanger 1 min/90°C/sens inverse/vitesse 1. 

  4. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). 

  
  

  5. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque en laissant le papier cuisson. Disposer les bandes de filets de haddock au centre de la pâte et sur toute sa longueur. Les couvrir de fondue de poireau. 

  
  

  6. Réaliser des entailles perpendiculaires, espacées de 2-3 cm, sur le pourtour de la pâte, de part et d'autre de la garniture. Replier ensuite les bandes de pâte deux à deux, en les croisant sur la garniture, à la façon d'une tresse. Faire glisser le papier cuisson avec le feuilleté sur une plaque de four. 

  
  

  7. A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner la pâte d'œuf battu. Enfourner et cuire 20 minutes à 180°C. Servir sans tarder.