Gâteau au Chocolat Noir, Cœur Coulant au Chocolat Blanc

Préparation de la recette

• 1.

  La crème au chocolat blanc

  1. Mettre le chocolat blanc dans le bol et râper 10 sec/vitesse 9. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. 2. Faire fondre 5 min/50°C/vitesse 1. 3. Ajouter la crème fraîche et chauffer 5 min/50°C/vitesse 1. Transvaser la crème au chocolat dans un bac à glaçons. Laisser refroidir puis mettre au congélateur pendant 2 heures environ.
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• 2.

  Le gâteau au chocolat noir

  1. Préchauffer le four à 210 °C (Th. 7). Beurrer et fariner 4 ramequins. 2. Mettre le chocolat noir dans le bol et râper 15 sec/vitesse 9. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. 3. Faire fondre 10 min/50°C/vitesse 1. 4. Insérer le fouet. Ajouter les œufs, le beurre, le sucre, la farine et le piment d'Espelette (optionnel), puis fouetter 2 min/vitesse 4. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. 5. Fouetter de nouveau 2 min/vitesse 4. Retirer le fouet. Répartir la moitié de la préparation entre 4 ramequins en céramique. Poser au centre de chaque ramequin une grosse noix de crème au chocolat blanc. Couvrir de la préparation restante. Enfourner et cuire 6-8 minutes à 210 °C. A la sortie du four, saupoudrer de copeaux de chocolat blanc et de piment d'Espelette (optionnel), puis servir aussitôt pour que le cœur soit coulant.