Papillotes de Poisson aux Légumes et Aïoli au Yaourt

Préparation de la recette

• 1.

  Mise en place

  Éplucher la gousse d'ail et retirer le germe. Écosser les petits pois. Éplucher les pommes de terres et les carottes et les détailler en bâtonnets. Détailler le fenouil en bâtonnets.
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• 2.

  Déroulé

  1. Mettre l'ail dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. 2. Ajouter le jaune d’œuf et la moutarde, puis mixer 1 min/vitesse 3.5, en versant très lentement l’huile sur le couvercle du bol, de manière à ce qu'elle tombe en mince filet sur les couteaux en marche. 3. Ajouter le yaourt et 1 cuillère à café de jus de citron, puis mélanger 30 sec/vitesse 3. Transvaser dans un récipient et réserver au frais. Rincer le bol. 4. Mettre l’eau et le sel dans le bol. Insérer le panier de cuisson, y mettre les petits pois, les pommes de terre, les carottes et le fenouil, puis cuire à la vapeur 15 min/Varoma/vitesse 1. Retirer le panier cuisson. 5. Répartir les filets de poisson, les légumes et 1 pincée de poivre sur 4 feuilles de papier cuisson. Fermer les papillotes et les mettre dans le Varoma, mettre ce dernier en place puis cuire à la vapeur 6 min/Varoma/vitesse 1. Servir les papillotes aussitôt, accompagnées de sauce aïoli.