Parmentier de Boudin à la Patate Douce

Préparation de la recette

• 1.

  Mise en place

  Éplucher l'oignon et le couper en morceaux. Éplucher les patates douces et les couper en morceaux de 1 à 2 cm. Presser les oranges pour récupérer 100g de jus.
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• 2.

  Déroulé

  1. Mettre l'oignon rouge dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. 2. Eventrer les boudins et mettre leur chair dans le bol. Ajouter l'huile d'olive, 3 pincées de sel et 3 pincées de poivre, puis faire revenir 5 min/120°C/sens inverse/vitesse mijotage. Transvaser dans un plat à gratin. Nettoyer le bol. 3. Mettre l'eau dans le bol. Insérer le panier cuisson et y mettre les patates douces, puis cuire à la vapeur 20 min/Varoma/vitesse 1. Pendant ce temps, et peu avant la fin de la cuisson, préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7). 4. Retirer le panier cuisson à l'aide de la spatule puis vider le bol. Transvaser les patates douces dans le bol, ajouter le jus d'orange, les pincées de sel et de poivre restantes, puis mélanger 30 sec/vitesse 4. Transvaser la purée sur le boudin noir dans le plat à gratin, saupoudrer la surface de chapelure, puis enfourner et cuire 15 minutes à 200°C. Servir chaud.