Parmentier de Carotte au Poisson

Préparation de la recette

• 1.

  Mise en place

  Éplucher les carottes et les couper en tronçons. Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Couper le poisson blanc en morceaux. Éplucher l'échalote et la couper en 2. Équeuter le persil frais. Couper 20g de beurre demi-sel en cubes.
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• 2.

  Déroulé

  1. Mettre l'eau dans le bol. Insérer le panier cuisson et y mettre les carottes et les pommes de terre. Mettre en place le Varoma et y poser les morceaux de poisson blanc, saupoudrer de 4 pincées de sel et de poivre, puis cuire à la vapeur 25 min/Varoma/vitesse 1. Retirer le Varoma et le panier cuisson, puis réserver les légumes au chaud. Réserver le poisson blanc dans un récipient. Vider le bol. 2. Mettre les échalotes et le persil dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 7. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. 3. Ajouter 30 g de beurre et la crème fraîche, puis chauffer 5 min/100°C/vitesse 1. 4. Ajouter la chair de la poisson et mélanger 30 sec/vitesse 2 pour l'effilocher. Transvaser le contenu du bol dans un plat à gratin. Nettoyer le bol. 5. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). 6. Mettre le lait dans le bol et chauffer 3 min/90°C/vitesse 1. 7. Ajouter les pommes de terre et les carottes cuites. Ajouter les 2 pincées de sel et de poivre restantes, puis mélanger 1 min/vitesse 3. Transvaser la purée sur le poisson, parsemer de chapelure et des 20 g de beurre restants, détaillés en noisettes, puis enfourner et faire dorer 10-15 minutes à 180°C en surveillant la coloration. Servir chaud.