Parmentier de Carotte au Poisson

Parmentier de Carotte

Temps en cuisine
10 min
À table dans
1 h
#poisson
#thermomix
#efficace
#Traditionnel
#-20min
#Recette légume

Compatible TM5 / TM6 / TM31

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Carotte
    500 g
  • Pommes de terre
    100 g
  • Poisson de la criée
    800 g
  • Échalote
    50 g
  • Persil frais
    4 tiges
  • Beurre demi-sel
    50 g
  • Crème fraîche
    50 g
  • Lait
    100 g
  • Chapelure fine
    30 g

Dans votre placard :

  • Eau
    400 g
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustensiles :

  • Couteau
  • Planche à découper
  • Économe
  • Thermomix

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Mise en place

    Éplucher les carottes et les couper en tronçons. 
    Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes. 
    Couper le poisson blanc en morceaux.
    Éplucher l'échalote et la couper en 2.
    Équeuter le persil frais. Couper 20g de beurre demi-sel en cubes.
  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 2.

    Déroulé

    1. Mettre l'eau dans le bol. Insérer le panier cuisson et y mettre les carottes et les pommes de terre. Mettre en place le Varoma et y poser les morceaux de poisson blanc, saupoudrer de 4 pincées de sel et de poivre, puis cuire à la vapeur 25 min/Varoma/vitesse 1. Retirer le Varoma et le panier cuisson, puis réserver les légumes au chaud. Réserver le poisson blanc dans un récipient. Vider le bol. 

    2. Mettre les échalotes et le persil dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 7. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. 

    3. Ajouter 30 g de beurre et la crème fraîche, puis chauffer 5 min/100°C/vitesse 1

    4. Ajouter la chair de la poisson et mélanger 30 sec/vitesse 2 pour l'effilocher. Transvaser le contenu du bol dans un plat à gratin. Nettoyer le bol. 

    5. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). 

    6. Mettre le lait dans le bol et chauffer 3 min/90°C/vitesse 1

    7. Ajouter les pommes de terre et les carottes cuites. Ajouter les 2 pincées de sel et de poivre restantes, puis mélanger 1 min/vitesse 3. Transvaser la purée sur le poisson, parsemer de chapelure et des 20 g de beurre restants, détaillés en noisettes, puis enfourner et faire dorer 10-15 minutes à 180°C en surveillant la coloration. Servir chaud.